Q彈椰漿千層馬蹄糕

在小食店學到的一款甜品，喜歡它Q彈的口感，濃郁的椰奶煉奶香味，家人都喜歡的一款甜品。最經常做的糕點。

用料  

Q彈椰漿千層馬蹄糕的做法  

1. 稱好材料，準備工具，用具。

2. 先做白漿，取一個特大碗，先後倒進純牛奶180g、煉奶50g、椰奶400ml混合拌勻，馬蹄粉105g，攪拌均勻。

3. 過篩，備用。

4. 做黃漿，取一個大碗，倒入馬蹄粉145g。

5. 倒入清水260克，攪拌均勻。

6. 過篩，備用。

7. 奶鍋裏倒入清水520克，放進紅片糖，中火煮至糖溶，關火離灶。

8. 手抽快速攪勻馬蹄漿，速度倒約1/3馬蹄粉漿到紅糖水中，快遞攪拌成熟漿，一會，再將馬蹄粉漿攪勻慢慢倒入熟漿中攪拌均勻成生熟漿（做好的生熟漿以椰漿的濃稠度為適，這步非常關鍵，直接影響操作和成品品相）。
   

9. 白漿黃漿準備好了，準備開蒸。

10. 煮開大半鍋水，隔水放人蒸盆，把蒸盆水珠擦乾，黃漿拌勻，倒入一大勺黃漿武火蒸約二分鐘，至凝結。

11. 再倒入一層白漿，蒸約三分鐘至凝結，以此類推，一般蒸九層（也可七層），底層面層蒸黃漿。最後一層粉漿大火蒸二分鐘轉中火約蒸五分鐘，關火三分鐘後起鍋。

12. 蒸好的千層糕，要徹底放涼。

13. 將蒸盤倒轉，稍為掰開一點糕體邊緣整個千層糕即可脱模，按喜好切塊。

14. 夏天最好二十四小時內吃完，儘量不放或少放冷藏，容易澱粉化變硬影響口感。

小貼士

1：每次舀粉漿要先將粉漿攪勻。
2：製作生熟漿時寧可稀些，不要過熟。
3：蒸糕時如果不確定熟沒熟，可以端起糕盤側着沒流動即已凝結可倒下一層漿蒸。如發現凝結但糕面有水（生熟漿太稀或火小了），要倒去水再蒸下一層。
4：完美主義者：蒸糕前可以把每層用量先等份分好再蒸，注意第一層份量要稍為多一點，因為蒸盤多數不是完全的平底。