港式絲襪奶茶

為什麼叫絲襪奶茶呢？

是因為絲襪奶茶是紅茶做的，在沖泡過程中，需要多次拉茶撞茶，利用水的衝擊力量，撞出紅茶的精華。

在奶茶圈內有句行話，“一衝、二焗、三撞、四回温”。

港式奶茶（絲襪奶茶）的靈魂在於“撞茶”。

正是這個“撞茶”，導致絲襪奶茶名字的由來。

在這來回拉茶撞茶中，需要棉紗茶袋過濾，如下圖。

這樣做的目的是，讓茶味細滑均勻。


但使用時間長了，原本白色的棉紗茶袋，過濾紅茶次數一多，從形狀、顏色看上去，又好像肉色絲襪一般。

用料  

港式絲襪奶茶的做法  

1. 煮茶 ：30g紅茶倒入網袋 1000ml水加熱燒開（注意網袋不要貼着鍋底）

2. 撞茶  ：拿兩個容器 將煮好的茶水對拉4次 （注意對拉的高度） 對拉是為了去除茶葉的苦澀味  對拉的步驟不可缺少 讓茶的口感更絲滑

3. 拉完後在小火加熱 悶4分鐘 （注意一定不能燒開 不可沸騰）後在拉茶6次

4. 拉茶後加入黑白淡奶  茶湯和淡奶的黃金比例最好是7：3，這樣有最佳的味道。

5. 最後在拉茶四次 （加入奶的茶對拉起泡屬於正常現象） 加入適量砂糖。

6. 如果喜歡的可以加一些仙草凍 珍珠 燕麥之類的 依個人喜好。

小貼士

絲襪奶茶，被列入香港的非物質文化遺產名錄。製作絲襪奶茶也不是個容易活，它對原材料的要求比較高。

用的茶葉，最好是斯里蘭卡紅茶，而且，要幼茶、中茶、粗茶一起衝制，粗茶香氣濃烈，有回甘，幼茶味道重，出顏色，中茶介乎於中，用來平衡口感。

奶最好是馬來西亞的植脂奶，或是荷蘭的黑白淡奶，港式奶茶的經典配料，最不能用的是鮮奶。

可能你會問，為什麼不用鮮奶，而用植脂奶這種奶精呢？

香港那些奶茶老師傅會告訴你，當初因為植脂奶價格便宜，就用它作為絲襪奶茶的配料了。

而且，用植脂奶做出的奶茶，更加醇厚濃香，味道也更順滑，這是牛奶達不到的效果。

温馨提示：所謂的撞茶 每次拉茶的高度 要有一些距離  純茶煮的奶茶口感濃郁 容易醉茶 胃不好的儘量少喝 平時少喝茶的小夥伴晚上喝了有可能會睡不着哦