立頓奶茶戚風

那天原本要按《超Q潤戚風蛋糕》來做咖啡戚風的，結果咖啡沒了，就臨時改做可可口味的。一個大雞蛋蛋白約37克，蛋黃是17克，對於配方里100克蛋白，20個蛋黃這種操作要求來講，真的是很抓狂。按要求完成了，累覺不愛！
   今天按自己的烘焙經驗，試一下3蛋白2蛋黃的立頓奶茶戚風，方便許多,記錄下來給自己參考。
   説起來大家都覺得應該自己煮奶茶來製作蛋糕更健康，自己也試過，總覺得不夠香濃，可能我這個土人，還是更喜歡3合1咖啡，喜歡固體奶茶包泡出來的感覺，知道不健康，偶爾為之就好。

用料  

立頓奶茶戚風的做法  

1. 先將奶茶和開水調勻備用。準備各種材料。低粉過篩2遍。

2. 蛋白蛋黃分離後，蛋白放冰箱冷凍一會。

3. 蛋黃加8克白砂糖用手動打蛋器攪至糖溶化後，加入20克油攪至混合均勻。

4. 在第3步中，加入備用的奶茶液，繼續攪拌均勻。

5. 一次性加入45克低粉，用手動打蛋器劃“N”字攪拌，劃幾次後90度轉動盆後再繼續劃“N”，直到把麪糊拌勻，沒有乾粉，沒有小顆粒，成細膩的蛋黃糊。

6. 圖為完成的蛋黃糊。

7. 烤箱180度預熱。

8. 蛋白從冰箱取出，放幾滴白醋，用電動打蛋器打至粗泡，放入10克糖，打到細泡，再放入10克糖，繼續打發至初步有紋路時再放入最後10克糖，將蛋白打到如圖，蛋白霜立起的圓椎頂端微微下垂，完成。

9. 蛋白霜取出1/3放入蛋黃盆中，上下翻拌均勻

10. 第8步完成後倒入蛋白盆中迅速上下翻拌均勻後，倒入6寸圓模。

11. 振模後入烤箱，150度，烤26分鐘。轉175度烤14分鐘，出爐後倒扣放涼，就可以脱模切塊食用了。（圖為入烤箱20分鐘左右的樣子）

小貼士

1、這個配方對於6寸活動圓模來説，稍微有點多，最後倒扣的時候就會有些麻煩，介意的童鞋，可以分一小紙杯出來，倒扣時候就不會影響了。本人喜歡高高的戚風，所以沒有分出來：）
2、步驟寫得比較簡單，如果對戚風製作不太熟悉的童鞋，建議參考 小至_老師的戚風教科書