【咖啡師一級】經典咖啡

用料  

【咖啡師一級】經典咖啡的做法  

1. 咖啡起源地：埃塞俄比亞
   咖啡樹：2m以內灌木，不同品種葉片大小不一樣
   3大原生種：arabica（咖啡因含量低），robusta（咖啡因含量高），liberica
   中南美洲好豆子多

2. 處理方式（初加工）
   【日曬】曬乾燥--含果肉果皮存儲（醇厚，甜，發酵味）
   【水洗】去果肉--發酵--洗--泡分級--乾燥--帶殼存儲（香氣，果酸）
   【蜜處理】去部分果肉--乾燥--含皮存儲（哥斯達黎加，黑蜜80%，紅蜜60%，黃蜜40%，白蜜20%）

3. 【水洗】酸度高，醇厚弱，乾淨
   【日曬】酸度低，醇厚高，甜

4. 咖啡分級：根據大小分級

5. 味覺：酸甜苦鹹鮮

6. 咖啡存儲：避空氣、潮濕、高温、日曬
   最佳：烘培後一個月，最多三個月
   養豆週期：7～10天

7. 【espresso】25～35ml，88～96度，20～30s
   【Americano】180ml，先150ml水，再加30ml espresso
   【latte】150～240ml，咖啡：奶：奶泡=1:4:1
   【卡布】150～240ml，1:3:2
   【flat white】150～240ml，1:2:1
   【瑪奇朵】30～60ml，1:0:0.5或1:0.5:0.5

8. 【latte】用小勺，奶泡推開後堆不起來，下面就是液體
   【卡布】奶泡厚，可以堆起來