夏季的温度真適合發酵,備好容器,備好藍莓鮮果和冰糖,動動手,藍莓美酒杯中有~~~
用料
新鮮普藍高科藍莓(產地麗江) | 1000g |
冰糖 | 100g |
容器 | 1000ml |
玻璃飲料瓶 | 兩個 |
葡萄藍莓混合酒by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人的做法
新鮮藍莓沖洗一下,控幹水分,每個藍莓用手捏一下後裝入乾淨的玻璃容器中,按一層藍莓一層冰糖裝入。注意:容器中必須留有大於1/3的空間!
扣上瓶蓋,不要擰緊,此時的瓶蓋只是起到防塵和防蟲的作用;注意:切記不可擰緊瓶蓋,因為在藍莓的發酵過程中會產生大量的其他(二氧化碳)!
把釀酒的玻璃瓶子放在相對恆温的環境中,最適宜温度是25~29°C;第一個24小時,藍莓在酵母菌和自帶微生物的作用下,慢慢起泡發酵。注意:此時需要定時揭開瓶蓋進行排氣!
這樣發酵5~7天。注意:在這個最初發酵的第二天開始,藍莓(葡萄)果子會浮在表面,每天用乾淨的木勺,把果子翻騰一下,壓入汁液中。
等5~7天后,基本發酵完成即可利用粉篩進行第一次過濾,去除藍莓(葡萄)果皮
再用專用廚房濾紙進行第二次過濾,第二次過濾後的酒液相對比較清晰
然後把經過兩次過濾的酒液灌入乾淨的玻璃瓶中,繼續醇化以增加酒的厚重感,經過一週到十天左右的醇化,瓶子的底部會沉澱一層絮狀物,這是酵母菌的屍體,此時可再過濾一次以等到更加清亮的藍莓酒
這是過濾後被我喝了一大口的藍莓酒。
擰緊瓶蓋,放到陰涼處繼續醇化;儲存的最佳温度在10~18°C之間,目前家裏沒有這樣的條件(有地窖的除外),我就把它放在冰箱裏保存。這兩杯果酒中,左側的是葡萄藍莓混合酒,右側的是純藍莓酒,純藍莓酒入口的感覺是很乾(沒甜味),酒香濃鬱果香四溢。
酒的粘稠度足夠高,看這掛壁的狀況就知道了。
小貼士
1、釀酒的容器一定要乾淨無水無油,並且有足夠大的容積
2、裝入的藍莓鮮果和冰糖後,釀酒容器中一定要留有1/3以上的空間
3、釀酒的藍莓不能用攪拌機(或料理機)打成碎末,只能用手捏破外皮
4、過濾出來的藍莓果皮裝到塑料飲料瓶子裏,再加入一定量的水,温暖處繼續發酵三個月,就是非常好的酵素肥料