香蕉芒果果醬

取自《藍帶甜點師的純手工果醬》。香蕉的香氣配合芒果和朗姆酒，真的蠻不錯的。雖然香蕉用檸檬汁泡了，但還是感覺有點褐變。香蕉和芒果的果膠含量都是中等，所以沒有添加蘋果果膠。這樣會比較方便些。而且香蕉搗碎後比較稠，所以熬煮時間不是很長。

用料  

香蕉芒果果醬的做法  

1. 香蕉切片，擠入檸檬，加入少量水（書上説水只要沒過香蕉就可以了。可是1000g香蕉要沒過要很多水吧）這裏是為了防止香蕉褐變。

2. 加入糖，讓香蕉的果膠析出。我感覺自己香蕉切太大了，所以帶上塑料手套將香蕉碾碎了。

3. 加入芒果後，用大火煮開後，轉小火，邊煮邊攪拌，以免糊底。

4. 煮到較為濃稠後，達到果醬煮糖凝固的終點温度103℃，視果醬狀態已濃稠，加入朗姆酒，然後關火，趁熱裝入果醬瓶倒扣。

小貼士

1、體積大的香蕉的果肉較有韌性。
2、一定要先浸在檸檬汁中。
3、水不要太多，否則煮的時間會加長，糖的顏色就會深，會影響果醬色澤。
4、朗姆酒和芒果都是提升此果醬的香味層次的，不要因為喜歡吃芒果多加，比例控制在4:1左右。喜歡芒果的童鞋可以熬芒果醬，味道也是槓槓滴！個人認為朗姆酒挺點睛的~