配方和圖片均來自於Pierre Herme的《PH大師糕點》
準備時間：15分鐘（油酥麪糰）
靜置時間：2小時
準備時間:30分鐘（塔）
靜置時間：15分鐘+1小時
冷藏時間：3小時
分量6-8人份
用料
| 糖水 | 30ml |
| 布丁粉 | 60g |
| ●●油酥麪糰 | |
| 室温黃油 | 90g |
| 麪粉 | 125g |
| 鹽 | 2g |
| 糖粉 | 2.5g |
| 新鮮全脂牛奶或者水 | 25ml |
| 小麥粉 | 可隨意 |
| 蛋黃 | 半個 |
| ●●內餡 | |
| 牛奶 | 400ml |
| 蛋 | 4個 |
| 細砂糖 | 210g |
Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法
●●油酥麪糰
用置於大碗上的過濾器篩所有粉類,如此可以避免所有的結塊的可能.在容器中用橡皮颳倒攪軟黃油.攪拌至不在成塊,且必須呈現濃稠的乳霜狀
接着加入鹽糖蛋黃和牛奶,並不停的攪拌
麪糰一形成團狀便停止拌合.在手中將麪糰自習壓平,然後以保鮮膜包裹
使用前,至少讓麪糰置於冰箱中靜置2小時
然後用擀麪杖擀成2mm的厚度，裁成直徑約30公分的圓形麪皮，放在烤盤上，接着冷藏30分鐘
為直徑22公分，高3公分的塔模塗上奶油，醬麪皮擺在慕斯圈上，裝入模型中。修去超出慕斯圈的麪皮，再冷藏2小時
製作布丁塔:在平底深鍋中，將牛奶和水煮沸。在另一個平底深鍋中，攪打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用攪拌器不停攪拌。等到再次煮沸時將平底深鍋離火
烤箱預熱190度
將配料填入生塔底，烘烤1小時。接着放至完全冷卻，將布丁冷藏3小時：在極冰涼時享用風味更佳
