焦糖布丁Q彈

迷戀焦糖的酷甜味道，不要錯過這隻Q彈的焦糖布丁。

用料  

焦糖布丁Q彈的做法  

1. 準備好模具，我用的是做小杯裝蛋糕的模具，有不沾塗層，我覺得也可以用陶瓷的小碗作為模具。按照配方稱好原材料。

2. 100克白糖放入深口鍋（深口可以預防後面加水噴濺出來），中火融化白糖，期間不用過度攪拌，大概2-3分鐘糖開始融化顏色從透明逐漸變深褐色。

3. 熬變色的時候立刻加入80克熱水，加水注意不要做好防護不要濺到手上，動作不要太猛慢慢來。快速攪動，很快攪動過程中有一定阻力就可以關火了。把熬好的焦糖倒入提前準備好的模具中，僅覆蓋模具底部薄薄一層就可以。如果第一次做厚了沒有關係，可以等它們冷卻後從模具中扣出來重新加熱軟化再重新倒入模具。

4. 450克牛奶+80克淡奶油+30克白糖+1滴香草精（沒有可以不放香草精），充分混合，邊混合邊加熱到80度左右，這個過程大概3分鐘。完成靜置放涼，放涼後加入三個全蛋和兩個蛋白，這一步充分攪勻，完成的標準是非常細膩沒有明顯氣泡。

5. 把上一步的混合物用最細的過濾網過濾兩遍過細膩，過濾後均勻倒入剛才覆蓋了焦糖的模具中。

6. 烤箱預熱150度，我用的大烤箱，小烤箱可以適當降低温度。烤盤中放入温水，把模具放入烤盤中150度烤1小時左右。後半段注意觀察布丁是否成型和顏色，注意成型了就可以不要烤大了顏色變色。

7. 出烤箱靜置大概5-10分鐘，用小刀圍繞模具內邊四周輕輕來一圈幫助脱模。

8. 盤子擺好，扣下模具布丁就剛好掉在盤子裏了，熱融化的焦糖自然的融化在布丁的頂部和盤子裏，色香味俱全。裝飾我用的一顆藍莓對半切開，和幾片綠色薄荷葉。

9. 小美粉的配方看這裏