乳酪布丁派

一款酥到掉牙的乳酪派，派餡不太甜，奶香濃郁。

> 6寸菊花派盤量一個

附：自研派皮做法，往下看貼士。

配方參照妍色，詳細可查閲原博。

用料  

乳酪布丁派的做法  

1. 黃油室温軟化後用刮刀拌成乳霜狀

2. 加鹽、糖 、蛋黃攪勻，分幾次加牛奶，拌勻

3. 加入過篩後的低粉，大致拌勻，用手或刮刀整成團，不要過分攪拌，影響酥性。

4. 用保鮮袋包裹，冷藏1小時

5. 冷藏後的派皮取出，壓入派盤，用叉在底面扎孔，再冷藏15分鐘以上

6. 室温已軟化的奶酪加細砂糖拌順滑

7. 加全蛋攪勻，（每樣逐一加，攪勻再加下一樣，這是基本攪拌法，不再重複）

8. 加入蛋黃攪勻

9. 加牛奶和檸檬汁拌勻

10. 過濾3次以上，靜置30分鐘

11. 取出派皮，烤箱175℃，烤10分鐘，讓派皮變硬，取出後若底部拱起，用叉子輕微壓平

12. 布丁水倒入派內，烤箱170℃，烤30分鐘。

13. 派皮非常酥，派餡奶香濃郁，不太甜

14. 一大一小兩個

15. 小心切件，皮容易碎，單賣相已非常吸引

小貼士

一直對做派皮都不能駕馭，不會擀麪團，派皮不能成團等等。現在自創出簡單整理派皮祕訣，個人認為好用，但是方法見仁見智，非專業人士，只是用着方便好使就滿足。

派皮粉混合後，有些未能成團的，不要急，也不要搓揉，把粉全部倒入保鮮袋，稍壓實冷藏到指定時間，不用擀，直接壓入派盤，慢慢壓，整形至滿意，此時麪糰回軟，放回冷藏30分鐘左右變硬，則可用。

既不怕不成團，又不需要搓揉，保持麪糰鬆弛性。