雖然原方是用生大米,但也可以用剩米飯,絕對是解決剩米飯的利器~
直徑15cm的撻盤量。
1cup≈240ml
配方翻譯自瑪莎·斯圖爾特。
用料
低粉(餅底) | 120g |
白砂糖(餅底) | 1大匙 |
黃油(餅底) | 70g |
蛋黃(餅底) | 1個(小) |
冰水(餅底) | 20g |
橙子 | 2個 |
大米 | 1/3cup |
牛奶 | 350ml,可以多放一點 |
香草豆莢 | 1小段 |
鹽 | 一小撮 |
糖 | 2大匙+2小匙 |
淡奶油 | 80ml |
蛋黃 | 1個(小) |
香橙米布丁的做法
先做餅底。將低粉和糖混合,切小塊的低温黃油加入粉中,用手揉搓成豌豆大小的顆粒,蛋黃+冰水
打散,一點點加入混合物中,用刮刀攪拌直至成團,成團後立刻停止,不要過度攪拌。
(如果你有帶切碎器的料理機,將粉放入切碎器中攪幾下,放入黃油,用手動檔一下一下的
打,不要一直打,中途停下來檢查狀態,到小粒狀後,分次倒入液體,用手動擋打,直到面
團成團取出)將麪糰取出壓扁成麪餅,用保鮮膜裹上,冷藏1小時。
在乾淨的枱面上撒薄薄一層面粉,將麪糰取出放在台面上,上面蓋上保鮮膜用擀麪杖擀成
比模具大一圈的麪餅,大約2-3mm厚,揭下保鮮膜,用擀麪杖捲起麪餅放在塔盤上,用手將
麪餅鋪在塔盤上,各處角落都鋪到,用擀麪杖在塔盤的上邊緣擀過,去掉多餘麪糰。叉子在
底面扎孔,冰箱冷藏15分鐘。烤箱預熱200度。在塔盤面團上鋪錫紙,邊角都儘量鋪到,然後在錫紙上壓重物(比如豆子們),入烤箱烤
25分鐘,取出將錫紙和重物拿開,再烤8分鐘至整個餅皮上色。取出放涼。做餡料:取半個橙子的橙皮屑,注意不要取到白色的部分。取一部分橙子取20ml橙汁,將剩下的橙子肉切成自己喜好的形狀備用。
燒一小鍋水,煮沸後加入洗淨的大米,煮2分鐘撈出。用一個小的奶鍋或平底鍋(最好是
不沾的),放入大米、牛奶,橙皮屑,香草豆莢(劈開刮籽一同放入),鹽,糖,加熱至沸
騰後小火慢慢加熱,不時攪拌,直至大米徹底變軟,大多數水分被吸收,大概需要半小時時
間。取出香草豆莢。注意因為分量較少,不要糊鍋,如果時間沒到水分沒了,可以適量加牛
奶。停火放5分鐘。在一個大碗中,攪拌混合淡奶油、蛋黃和橙汁,慢慢倒入煮好的大米,邊倒邊攪拌。倒回
小鍋中,中小火加熱攪拌,使混合物慢慢變濃稠。大約10分鐘左右。離火放置5分鐘,注意
這5分鐘內混合物仍在繼續變濃稠。然後倒入烤好的撻底,稍降温後用橙子肉做裝飾,微温
時享用。
小貼士
原方是生大米,如果你用生大米,一定要煮到火候,建議可以煮好後打碎,再加淡奶油等等。你也可以用剩米飯,根據你用的量杯大體估一下需要的量,液體酌減,注意兩次都要煮到澱粉成糊。