汗蒸回鍋肉

作為一個地道的四川人，回鍋肉絕對是家喻户曉的當家菜，今天將以一種全新的方法制作這道菜，並且減肥健身人事也可以放心吃

用料  

汗蒸回鍋肉的做法  

1. 豬肉沖洗乾淨，這裏先説下這道菜第一個特別之處是皮包、皮下脂肪極少、瘦肉部分質感非常接近裏脊肉，不會像豬坐殿肉（也就是所謂的後二刀肉）和五花肉那麼肥膩

2. 可以從圖片中看出肥肉部分比例比較少，也不是脂肪含量很高的那種，下面那塊肉的顏色和纖維能看出很接近裏脊肉的質感

3. 肉放入盤中放上薑片和料酒（料酒的配方中有鹽的成分，所以不用加鹽了），這裏説下第二個特別之處，平時家裏做回鍋肉都是水煮的，但我這裏是用蒸的方法使其蒸熟（所謂的汗蒸），用蒸的方法可以最大限度避免與水接觸流失掉肉中氨基酸

4. 蒸熟後的豬肩肉

5. 青椒清晰乾淨後去頭去尾，有個小知識分享下，辣椒在種植過程中由於使用了藥物和其他未知的藥品，在噴砂過程中會由高向低順着辣椒把流向辣椒柄部位凹凸的縫隙里長期沉積，隨着成長中每次使用藥物都會造成沉積所以會越來越多，在加工時一定要切掉

6. 辣椒去頭去尾去籽

7. 辣椒和洋葱切塊

8. 豬肩肉切片後可以看出脂肪含量很低，瘦肉也與裏脊肉非常接近

9. 蒸熟後的豬肩肉多為瘦肉

10. 炒鍋洗乾淨，大火燒到冒煙關火

11. 熱鍋加入玉米胚芽油，花椒，薑片。這裏説下第三個特別之處，傳統做法是先炒肉片在放調料，因為豬殿肉和五花肉脂肪含量高下鍋高温就會爆出肉中脂肪，而我的方法是先炒香調料在放肉，因為豬肩肉脂肪含量極低

12. 用冒煙是的熱鍋餘温爆香辣椒醬和花椒及薑片，這樣做可避免加熱油温時控制不好火候炒過火

13. 下如肉片煸炒出香味加入醬油翻炒均勻

14. 加入以切好的辣椒塊和洋葱塊炒勻，由於炒菜時油放的非常少，再加上豬肩肉本身脂肪含量很低不會出油，所以在炒制過程中不會向傳統做法那樣好炒，這時會有一點點生鍋的現象，沒事兩湯勺水就好了

15. 從鍋底布的狀態可以看出基本沒有多餘的油份，所以非常適合需要低脂飲食的人羣食用

16. 裝盤成菜

小貼士

1.蒸肉時大火蒸40分鐘就好了，蒸肉的時間可以準備    
  別的菜餚
2.蒸的肉塊不可太大塊，以便快速成熟
3.肉片下鍋炒制時不要炒太久避免炒幹
4.喜歡吃辣的人可以把菜青椒換成二荊條辣椒