四寶蒸雞

用料  

四寶蒸雞的做法  

1. 黃花菜、黑木耳（漏拍照片）泡發洗淨去掉老蒂，雞腿去皮剁小塊，臘腸切小片，香菇用濕紙巾擦乾切花刀，葱姜切小段

2. 雞肉里加入適量生抽、鹽、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段，少許橄欖油、黑胡椒抓捏醃製20-30分鐘以上

3. 取一深碗，先平鋪上一半黃花菜、黑木耳、臘腸

4. 再鋪上醃製好的雞腿肉、香菇和剩下的黃花菜、黑木耳、臘腸

5. 覆蓋盤子放入高壓鍋，中火隔水蒸15分鐘，關火燜5-10分鐘即可

小貼士

1、加了加拿大冰酒以後味道奇香，沒有也可用其它白（紅）葡萄酒、玫瑰露酒代替；
2、雞肉撕掉雞皮，可以減少油膩度，使之更加美味健康；
3、醃製雞肉加入少許生粉，可以使雞肉更加滑嫩可口；
4、雞肉醃製可以在上班前醃製好，下班回家後從冰箱取出即蒸即食；
5、新鮮香菇不要用水洗，會失去鮮味，也可用幹香菇泡發以後代替；
6、臘腸最好選用正宗廣式臘腸，可以讓成品更加香美，實在沒有即可；
7、蒸制的時候一定要加蓋子，不然大量的水蒸氣會流到盤子裏，影響成品的味道；
8、高壓鍋可以縮短食物烹製的時間，但是請務必正確、安全使用高壓鍋。