蠔烙——是我從小印象深刻的一道潮汕特色小吃!
下面來自我媽的製作步驟❤️每個地方做法不一樣,不妨你也來試試以下這個做法:
用料
雞蛋 | 適量 |
紅薯粉(地瓜粉) | 適量 |
小生蠔 | 適量 |
魚露 | 適量 |
葱花 | 適量 |
香菜切碎 | 適量 |
味精 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
潮汕蠔烙(蚵仔煎)酥脆海蠣煎的做法
圖中就是地瓜粉(紅薯粉)
調粉漿:將地瓜粉加入適量清水攪拌至無顆粒(水別太多!下蓋過地瓜粉高0.8cm左右)
下食材:生蠔、葱花、香菜碎、魚露(無需多)
雞蛋2-3個打散、攪拌均勻。(下雞蛋看粉漿多少份量而定 如果是兩個人的份量則下一個雞蛋進去就夠啦!)
熱鍋燒油
倒入粉漿,中小火煎至一面定型(此步驟粉漿煎至7.8成熟可以加一個雞蛋或鴨蛋打散鋪勻煎至定型,我曬的圖是沒加蛋的成品,此步驟可加可不加)用鏟子輕微鏟動四周圍,不會粘鍋就表示已經定型了
翻面 煎另一邊
用鍋鏟分成四塊,反覆煎至表面金黃酥脆即可出鍋~
裝盤 撒上香菜(我家香菜被我用完了 葱花代替吧😁)
✨淋點魚露或倒在小碟子裏蘸着吃!
✨此時沾點紅辣椒醬會更好👏👏
✨嗯👍就是這個味^_^
小貼士
(1)此道菜做法簡單成功率100%,無具體比例重量,食材基本都是適量加,自己喜歡吃的就多下點。
(2)倒在粉漿裏的魚露本身鮮鹹味精也無需多下,煎好不鹹可以沾這魚露吃。生蠔要用小生蠔,易熟 也不易破👌蠔烙兩面煎至越酥脆越香 但我怕上火 所以煎得6分酥脆度也是很好吃滴!😁
🌟另外一種調粉漿做法:就是地瓜粉不加清水,直接加入生蠔,魚露,雞蛋一起攪勻,攪到地瓜粉無顆粒狀再加入葱花,香菜碎。接着再按照以上步驟煎至金黃即可👏
分享完畢啦,喜歡的請關注我 謝謝🙏