香煎椒鹽卷

花椒有芳香健胃，温中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
製作這道卷卷要注意兩點：花椒鹽製作時要充分碾碎，可以一次多做些，拌涼菜或做炸制食品時都可以做為輔料使用，增香提味。煎制的時侯要注意火後，及時觀察。

掌握了這些，儘可放心大膽一試，純正DIY，健康着，自然着，美麗着。
這肆意的美味，也只有在自己家才能吃得到吧。

用料  

香煎椒鹽卷的做法  

1. 酵母融於牛奶，衝入麪粉盆中，揉和成柔軟光滑的麪糰，加蓋保鮮膜，放置在温暖的地方發酵至約2倍大。

2. 發麪的同時製作椒鹽：將鍋燒熱，灑入花椒和鹽，小火慢慢焙乾，炒香，取出晾涼後用廚房加工機碾碎成極細的粉末，備用。

3. 案板上灑薄粉，將發酵好的麪糰取出，加乾麪粉（份量外）用力揉均勻排氣，搓成長條狀，壓扁，用擀麪杖擀開成大面片。

4. 淋上油抹均勻，均勻灑上調製好的花椒鹽，用手抹均勻。

5. 從麪皮的一端捲起，收緊底邊，切成約3釐米寬的小段。
   6、 取一個劑子，用筷子縱向壓一下，將面劑向兩端略拉長，兩手分別向相反方向擰轉，兩端按壓在案板上，防止走形，依次做完所有劑子，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

6. 將配料表中的麪粉水原料攪拌均勻備用。
   8、 不粘平底鍋倒入少量油（份量外），燒熱後轉中火，將生坯排放入鍋，略煎至底部開始變硬；
   9 將調製好的麪粉水再次攪拌倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煎煮至水份收幹，底部金黃結皮即可出鍋。

小貼士

1 製作花椒鹽時要儘可能將花椒碾碎，為方便節省時間，花椒鹽可改用市售現成的椒鹽代替，但味道遠不如自己加工的香。
2 煎制的時侯，火不要太大，最後收幹水份時鍋內會發出茲茲的聲音，此時需要注意觀察，及時起鍋，以免糊底。
3 每做一鍋，都要按比例調配一次麪粉水。