煎燜刀魚

用料  

煎燜刀魚的做法  

1. 刀魚切塊，去腮和內臟清洗乾淨，放清水中加醋浸泡半小時，去腥，去血水，撈出控幹水備用。

2. 熱鍋涼油，（花肉炒至邊角發黃，下油，主要是用點豬大油燉出的魚更香，還不腥，沒有也可以不放但油要多放一點）葱薑蒜幹辣椒爆鍋，下入麪醬，白酒，醬油，刀魚。

3. 輕輕晃動炒鍋，把刀魚煎香，上色即可，少煎一會否則魚肉容易碎。

4. 加兩碗水，鹽，味精，胡椒粉，糖調味，燉十分鐘。

5. 等湯汁變少，輕輕晃動幾下炒鍋，防止粘鍋。待湯汁收幹，撒入葱花，香菜即可出鍋。

小貼士

湯汁收的幹一點更好吃