Q彈的鯊魚羹（鯊魚滑）

朋友來家裏下廚，煮了拿手好菜：酸辣馬鮫魚羹，我吃了一大碗，停不下來。
沒有魚刺，一口一個，Q彈爽滑，超級過癮。吃一次就愛上了。於是向朋友請教做法。學會做，以後自己想吃就可以隨時解饞了。
肉多刺少的魚都可以這樣做，馬鮫魚、鯊魚、淡水的草魚、青魚。
這邊習慣煮成酸辣口味的；魚羹的調味，還有和澱粉的比例，可以根據自己的喜好和喜歡的口感來。

用料  

Q彈的鯊魚羹（鯊魚滑）的做法  

1. 新鮮的鯊魚，一條2斤多，直接在市場叫攤主殺好，去皮，片下兩邊的肉塊了。（鯊魚除了中間的脊骨，沒有其他刺，肉很多，非常適合取肉做魚羹魚丸之類的。）

2. 用刀把魚肉刮下來，這樣刮出來的已經很細膩了。（刀刮比較耗時，也可以用機器打）那白色箭頭狀的是筋，如果刮下來就把它挑出來，不然影響口感（機打的忽略）。如果有時間還是建議刀刮，其實也挺快的😄

3. 這是刮下來的全部肉泥，忘記稱重了，所有調料也是按朋友的口味來調的。拍完照後我留了一小部分另外調味做給寶寶吃的。

4. 葱和姜切末（如果不喜歡吃到姜，把薑末擠汁加進去，不喜歡葱的也可以不加）。

5. 肉泥加入薑末、鹽、醬油、糖、味精用手抓勻。（我用的是味全蔬菜精，朋友説糖的用量要多一些，她不喜歡葱，所以我也沒有加進去，放到後面煮湯的時候加。因為第一次學做，想盡量複製味道和口感）
   抓勻後加入少許油（普通的不要味道重的食用油即可），繼續抓勻。

6. 加入地瓜粉。（喜歡Q一點就多加一些，不過加多了口感也相對較硬，根據自己喜歡的口感來加哦）

7. 然後不斷抓揉，用掌心壓搓，直到地瓜粉和肉泥混合均勻，有阻力不太粘手。

8. 這步不想用手的，也可以藉助勺子，不斷按壓直至混合均勻有阻力。（這裏只是演示一下手法，請忽略我那沾滿肉泥的手😂）不過個人感覺用手抓比較帶勁😁

9. 揉勻後，鯊魚肉泥就好了。然後可以拿來煮湯，涮火鍋……
   説説這邊酸辣魚羹的做法：
   鍋中放入適量冷水，切點薑絲，加一兩個幹辣椒，水開後用手抓取適量魚泥下入鍋中（也可以用勺子刮，大小隨自己喜歡，就像煮福鼎肉片一樣的）然後加點醬油、糖調味，煮至浮起，加入適量白醋，撒點葱花，即可出鍋。
   （可根據自己喜歡調湯底，水開後下入煮至浮起即可，也可以加點紫菜）

10. Q彈爽口的酸辣鯊魚羹就做好啦！這樣吃魚肉，一口一個，超級滿足😋

11. 鯊魚骨、魚頭和魚皮也可以拿來煮酸辣湯，不浪費。

小貼士

食材和調料用量沒有具體的數值，都是憑感覺放的，大家還是根據自己的喜好來調。
如果喜歡有嚼頭的，就多加些地瓜粉，多揉搓，反之，則少加。
我留下來做給寶寶吃的部分，加了不到魚泥1/3的地瓜粉，稍微抓揉幾下就感覺肉泥Q彈不粘手，試煮了一些，已經很Q彈了，前面加多的部分，很有嚼勁，涼了吃感覺有點硬。僅供大家參考，還是根據自己喜歡的口感來做吧！