豬尾巴鴨掌火鍋

豬尾巴鴨掌火鍋是湖北省當陽郭場雞火鍋的三大主菜之一。

用料  

豬尾巴鴨掌火鍋的做法  

1.        鴨掌剪去指甲，洗淨後焯水，焯水方法：鴨掌冷水下鍋，加入20克料酒去腥，水開後煮3—5分鐘。

2.        水開後3—5分鐘撈出。

3.        冷水流動沖洗5分鐘，備用。

4.        豬尾巴剁切成3釐米小段，用同樣的方法焯水。

5.        撈出流動沖洗5分鐘

6.        炒糖色。鍋中放50克冷水，20克植物油，50克白砂糖，中火熬製，用鍋鏟不停攪拌，熬製成咖啡色時，倒入50克開水，再熬製一會備用。

7.        鍋中放入100克油，放入生薑蒜、桂皮、大料、香葉、花椒炸香，再放入幹辣椒炸香。

8.        豬尾巴入鍋煸炒一會，加入糖色，煸炒上色。

9.        煸炒一會後，再加入鴨掌繼續煸炒上色，加入老抽、生抽，鹽、大葱、洋葱。

10.        花生米用開水浸泡10分鐘後，洗淨放入高壓鍋底。

11.        加入豬尾巴鴨掌，加2—3罐啤酒，冒汽後繼續壓8—10分鐘。

12.       出鍋撒上葱花。

小貼士

1、豬尾巴和鴨掌都有腥味，去腥是做好這道菜的關鍵一步。一是焯水，二是放料酒。
       2、炒糖色讓豬尾巴鴨掌顏色更漂亮，
       3、先煸炒豬尾巴，再煸炒鴨掌。
       4、如果沒有壓力鍋，用鍋燉，時間會長一些。