有沒有覺得在外面吃的火鍋到最後都以嘴巴發苦或味蕾麻木結束?各種化學添加劑是罪魁禍首。
其實自己在家炒火鍋底料也是很不錯的選擇,陳老師教了我們一個基礎版,可以用來涮麻辣火鍋,煮毛血旺,也可以做小火鍋等等。
做好以後需要放置一天再用,香味的濃郁程度真是大大不同哦。
用料
幹辣椒(二荊條) | 300克 |
幹辣椒(指天椒) | 50克 |
香滷料 | 50克 |
羊油(或牛油) | 100克 |
植物油 | 200克 |
姜 | 一塊 |
葱 | 兩根 |
乾花椒 | 50克 |
【川菜烹飪培訓班記錄】之九:自制火鍋底料(基礎版)的做法
把幹辣椒放冷水鍋裏,煮至發漲。這樣火鍋湯色紅亮且不會有苦味
羊油切小塊下冷油鍋小火熬製
加入姜葱繼續熬香
炸至羊油基本脱油,撈出油渣和姜葱
下煮過的辣椒,剛剛撈出的姜塊也可以用,小火慢炒
加入花椒,想要湯色更紅可以加一點豆瓣
加入香滷料,圖中是老師祕製的,自家做可以買小包裝的滷料或者自配香料,打不打成粉均可,打成粉可以極大減少用量
繼續炒制,到辣椒表面被油均勻裹住,發亮,香味激發即可。炒好的基礎底料完成了,裝入加蓋的容器繼續激發香味,一天後就可以進一步加工成想要的底料了。
用時加鮮湯(雞湯,骨湯都可以,沒有就用水),做基本調味(鹽,雞精),燒開
我們用來做了麻辣血旺,下血旺煮了之後再加芹菜末姜葱蒜等
麻辣鮮香,吃完喝口水即可清口,除動物油脂的醇香外不殘留重口味
小貼士
這個是基礎版,裏面的香滷料用料差異會導致非常大的味道差異,但總的來説都是好吃的,各家可以根據自己的經驗調配滷料,可能一不小心就又誕生一個獨家祕方!