用料 後臀尖肉 1.5斤 玉蘭片 1.5斤，泡發 蛋 8只 冰糖 1把 老抽 小半碗 姜 1塊 葱 1根 八角 4粒 香葉 兩片 黃酒 1炒勺 鹽 適量 虎皮蛋玉蘭片燒肉的做法 後臀尖洗淨，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、葱切段 炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白 倒入玉蘭片、黃油、姜、葱、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火 準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒2小時 事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在油鍋裏小火慢慢煎至表皮金黃起皺，埋進肉裏同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裏 其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看
