紅燒新西蘭牛肋條

在重慶，一碗好的紅燒牛肉可以俘獲很多人的內心，燒一份牛肉可以配米飯，做麪條澆頭，新西蘭谷飼的肋條口感Q彈，入口即化，香味濃郁，簡直秒殺菜市場一切各種注水牛肉。我這裏的紅燒指的是重慶口味的麻辣紅燒，外地朋友可能受不了這個麻辣的味道，可以減去放火鍋底料那一步。

用料  

紅燒新西蘭牛肋條的做法  

1. 新西蘭谷飼的牛肋條頭一晚從冷凍室取出到冷藏，解凍。

2. 一包一公斤的樣子，如果吃不完可以用兩種做法，我選了3根肋條醃製，放在冷藏，隨吃隨煎，孩子早餐的好搭檔。

3. 清水簡單沖洗一下後切成5公分的小段。

4. 冷水下鍋，加薑片料酒，飛水。

5. 水開後沸騰2分鐘

6. 起鍋，用流水沖洗乾淨浮沫。

7. 鑄鐵鍋燒熱，加20毫升左右的色拉油，不必太多，牛肋條本身很多油脂。

8. 爆香蒜、薑片、桂皮、八角。

9. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒香，炒出紅油。

10. 下牛肋條，輕微翻炒1分鐘，加入一勺老抽，翻炒勻。

11. 加入約1000毫升純淨水，水沒過牛肉，水可以多一點，一次性加夠，燒好的湯汁用處多。這個時候撒入小茴香和香葉。

12. 鍋內沸騰後轉中小火燒40分鐘。

13. 40分鐘後加入葱段，關火。

14. 起鍋時用烘焙用的濾網過濾掉各種渣，碗內只留下湯、肉、葱段。

15. 擺盤時先放牛肉，淋上湯汁，最好擺葱段。

16. 裝盤，撒上香菜段，開吃！不卡牙縫！

17. 鍋內剩下的湯汁單獨裝，用來做下面條的湯底很棒！

小貼士

1、牛肋條可以放在室温下解凍自然解凍，趕時間可以連着袋子泡在水裏。
2、豆瓣，火鍋底料都自帶鹽味，不需要額外加鹽。