小小漁夫 【紅燒帶魚】

用料  

小小漁夫 【紅燒帶魚】的做法  

1. 清理+醃製去腥：
   
   1.帶魚用剪刀✂️剪開腹部，去除魚頭、魚尾和內臟；
   
   2.清水洗淨，將帶魚剪成6至7釐米魚段；
   放入盤中，加入部分薑片、花椒、少許食鹽、一勺料酒醃製半小時。
   
   注：清理帶魚時，魚肚子內黑皮需去淨。

2. 煎制：
   
   1.鍋內加入食用油，油7成熱後改中火；
   放入瀝乾的魚段，煎制3分鐘左右，輕輕晃動煎鍋，看魚肉金黃色後，翻面煎制。
   
   注：我用的是不粘鍋，新手如果使用的是鐵鍋，可以煎制前在魚兩面裹少許麪粉，以防粘鍋。
   

3. 燒製：
   
   1.加入料酒、生抽、老抽、醋、食鹽、熱水（沒過帶魚段）、大料、葱段、薑片、蒜瓣、幹辣椒；
   
   2.蓋上鍋蓋，大火燒開湯汁轉小火燜燒。
   

4. 出鍋+擺盤：
   
   1.湯汁收至濃稠後，打開鍋蓋，加入白糖和香葱花提鮮香；
   
   2.將魚塊擺盤，澆上湯汁。
   

小貼士

1.新手拿不準鹹淡時，除醃製加稍許食鹽外，燒製過程中不用加食鹽，因為生抽和老抽中都含有鹽，出鍋前可以先嚐嘗鹹淡。

2.根據個人口味選擇放多少辣椒，做給孩子吃盡量就別放辣椒了。