地三鮮 少油 不油炸

老公和孩子都喜歡地三鮮這道菜，可是每樣食材都需要油炸，吃起來心理負擔有點重啊！！
利用烤箱，微波爐，做一個低油版的，也很好吃哦！

用料  

地三鮮 少油 不油炸的做法  

1. 食材準備好。
   茄子，土豆，大蒜去皮。
   青椒洗淨去籽。

2. 辣椒切片。
   大蒜切大粒。

3. 茄子切滾刀塊，放在盆裏，噴少許油，簸勻。
   沒有噴壺的，就倒點油在茄子上，簸勻。
   
   實在懶得弄，直接烤也行！

4. 烤架鋪錫紙刷油，再均勻擺上茄子塊。
   烤箱預熱，200℃上下火，烤15分鐘，烤軟。
   拿出來時，捏一下，不軟就繼續烤5分鐘。
   
   無烤箱，就用微波爐高火打10分鐘以上至軟。注意放在盤子裏鋪平，一層。
   多的話，分次打。

5. 土豆也切滾刀塊，用烤箱烤25分鐘，嘗一嘗是否烤得熟透軟了，不軟再烤幾分鐘。
   
   沒有烤箱的話，就把土豆塊在盤子裏鋪平，一層，高火打8分鐘，打完嘗一下糯了沒，沒有再打3～5分鐘。
   多的話，分次打。
   
   土豆和茄子一定要熟透軟糯，這是成功的關鍵步驟。
   為了節省時間，我通常烤箱烤茄子，微波爐打土豆，一起來。

6. 這個漫長的等待期間，你可以處理其他菜，再調一下碗汁。
   取一個小碗，加入小半碗水，三勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，一小勺白糖，一小勺澱粉，少許鹽，攪勻備用。

7. 熱鍋涼油，油比一般菜略多些。
   油熱後，加入青椒蒜粒炒香，略軟後撈出備用。

8. 再加入土豆塊煎一下，直到表皮有點乾乾的，略微焦黃最好，不需要盛出來。

9. 繼續加入茄子翻炒，炒至茄子吸完鍋裏餘下的油，並且有些吐油了。

10. 加入辣椒片，大蒜粒炒勻。

11. 碗汁再攪拌均勻，倒入鍋內，大火炒勻，炒至湯汁粘稠，即將收干時，關火盛出。

12. 特別下飯！

小貼士

重點：土豆和茄子，下鍋前一定要處理到熟透，並且口感軟糯，這樣下鍋就不用加水燜軟，用適量油煎一下，成菜有油炸香氣，卻相對少油許多。