天津小麻花（發麪版）

油炸類食品都是我不感冒的菜譜，我家阿哥愛吃，只好研究了一下，因為家裏所有食品一貫非常精緻醇香，自然阿哥口味很挑剔，基本路過街邊攤連看都不看一眼的，更不要説吃了！知道了製作過程自然就很容易知道外賣的麻花在哪些環節和原料可以做手腳了，第一面粉第二個是油，再加一對膨脹起酥的添加劑，不用潲水油炸或者用黴麪粉製成就已經算良心賣主了，更何況自己家裏的食材都是有機和新鮮的了！看到這裏。那就趕緊操刀練起吧！

用料  

天津小麻花（發麪版）的做法  

1. 100克麪粉➕酵母2克，50克雞蛋，糖16克混合成團，這步我用麪包機了，只有成團就好，不必使勁攪拌

2. 等靜置1小時稍微有發酵漲大就加入12克油和10克麪粉，視麪糰乾濕情況加入20克牛奶！繼續靜置1小時發酵至2倍大

3. 手蘸麪粉插入麪糰不回縮就可以開始整形了！

4. 麪包分4大塊，每4大塊再切4小塊，這樣就有16小塊，每個搓成這樣的小條（這步比較折磨人！我手已經很快了，還搓了30分）

5. 首尾相擰再首尾相擰成這樣小小的麻花，不要太大，不然下鍋太費油！後面説竅門，這樣靜置40分

6. 為了不每次炸完食物後剩餘太多油，我每次都用這樣一個小的不能再小的奶鍋（比我的手掌還小，宜家有售），倒入半公分厚的油預熱6成熱開始下鍋炸

7. 麻花一放下就開始不停撥動，很快四面金黃膨脹起來就撈出！

8. 成品外脆裏糯

9. 出鍋了！開吃吧

小貼士

由於麪粉的乾濕度不同，加入的奶要緩慢，也可以把奶換成水，味道一樣不減！