以前不喜歡吃蛋糕的,因為怕甜,烘培興起時,先學做戚風蛋糕,但有時會給“氣瘋"。後來學會了做古早蛋糕後,每次都是非常成功的,好吃又鬆軟嫩滑,經過多年曆練改良,總結出來的這個方子,純粹是家庭版蛋糕,拿來大家分享下。本方己是少油少糖的啦,不能再減油減糖,不明白就多看着後面的小貼士。
用料
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 45克 |
細砂糖 | 55克 |
白米醋 | 2一3滴 |
簡單易做的家庭版古早蛋糕的做法
先把45克玉米油用鍋燒熱至70度左右,倒入低筋麪粉裏,翻拌式拌均,然後加牛奶拌成麪糊,用z形拌均勻,記住不能劃圈拌喲。
把雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋清裏不能有一滴水和蛋黃喲,蛋黃放入攪拌好的麪糊裏,劃Z形拌好麪糊放一邊待用。
把糖一次過放進蛋清裏,滴2一3滴白米醋開始打蛋白,把蛋白打成中性的小彎鈎。
打好的蛋白先掏出3分1加入麪糊拌均。
拌均後放入餘下的蛋白一齊攪拌,劃Z形攪拌,動作要快點,千萬記住不能劃圓圈攪拌喲。
從高處倒入8寸活底蛋糕模裏,大力搖一搖蛋糕模後入爐。
烤箱最底層同時放烤盤和烤網,往烤盤倒2cm的涼水,160度預熱,開烤55分鐘
烤到28分鐘後,看上色夠了就放錫紙蓋上,然後把温度調低155度繼續烤,"叮"一聲後就開箱拿出來。
不用倒扣,等涼了脱模拿出來開吃吧!
蛋糕細嫩軟滑。
小貼士
想做好古早蛋糕必須記住:
油不能煮太熱,稍微加熱到用手摸下鍋邊有點燙手既可離爐,若是感覺太熱就放涼幾分鐘再倒入麪粉裏,千萬不能劃圓圈來拌麪糊,一定要劃Z型或翻拌,否則前功盡廢。
在開始打蛋白的時候,提前把烤箱開了預熱,在最底層同時放烤盤和烤網,倒入2cm的涼水開始預熱。蛋白打好拌好時就可立刻進烤箱烤啦!等久了會消泡蛋糕就漲不起。
烤蛋糕時別走開,隨時留意蛋糕上色的變化,顏色變深了就按暫停鍵,放塊錫紙蓋上面繼續烤,我的烤箱是海氏的40L,160度預熱後共烤55分鐘,烤到28分鐘後降至155度,自己的烤箱自己掌控温度。
我這個是低糖的,喜歡吃甜的糖加多10克或隨意。