櫻花紅豆包

在櫻花開放的季節吃櫻花包呀!!

鹽漬櫻花是去年從日本帶回來的
一直都不捨得用(太好看惹~)
就挑出完整的小花 烤小麪包
軟軟的麪包裏包着甜甜的紅豆餡
外皮是烤過的鹹香櫻花 恩 太般配啦~

參考數據：鹽漬櫻花可在網上購買。根據自己想要的鹹味清洗，不想有鹹味就多洗幾遍；
高筋麪粉品種不同吸水量也不同，我用山茶花+130g水剛好(預留出10g沒用到)；
廚師機是柏翠PE4900:用低檔3分鐘-4檔3分鐘-加黃油4檔3-4分鐘，即可拉出薄膜，麪糰表面光滑。
烤箱是北鼎Kate:一盤烤6個扁圓形+一盤5個圓鼓鼓的~剛剛好，上色均勻。

用料  

櫻花紅豆包的做法  

1. 準備食材

2. 製作中種。準備大碗，倒入乾酵母和水，再倒入高筋麪粉，攪拌到無干粉即可。蓋保鮮膜在室温(25℃左右)下發酵至3倍大。

3. 鹽漬櫻花清水裏侵泡10分鐘，再衝洗兩遍擦乾備用。

4. 攪拌桶中倒入除黃油外的用料，(水預留10g 依情況決定添加)把發酵好的中種撕成小塊放進攪拌桶中一起攪拌。

5. 廚師機先低檔攪打3分鐘至材料混合，(查看水少了可再倒入)再中檔攪打至拉伸一小塊麪糰有彈性。
   這時倒入軟化黃油中高檔攪打4分鐘左右，可拉出薄膜即可。手揉也是。室温下發酵至2倍大。

6. 輕輕取出麪糰放到撒少許麪粉的面板上。輕輕按壓排氣。稱麪糰重量，切割成 70g左右/個的小麪糰。滾圓，收口朝下蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。

7. 稱量紅豆餡，每個50g左右，放一旁備用。取一個小麪糰用手掌按扁或擀麪杖擀扁。取一份紅豆餡放在中間。

8. 先捏緊麪皮的兩端，再捏另兩端，最後把收口往中間捏緊。收口朝下襬入烤盤。

9. 其餘的麪糰也依次這樣操作，有間隔地擺入烤盤以防粘連。蓋保鮮膜最後發酵至1倍大。(温度參考32℃ 濕度80%)

10. 烤箱預熱190℃。麪糰表面噴點水，在麪糰中間放一朵櫻花，輕輕按壓使緊貼麪糰表面。

11. 在表面鋪烘焙紙再蓋一個烤盤烘烤可烤出扁圓形的包。想烤出圓鼓鼓上色均勻的包，擺好櫻花就可送進烤箱烘烤。

12. 兩種方法都是190℃烤16-17分鐘。最後要看自家烤箱上色狀況決定蓋錫紙。