泡芙泡芙我心愛的泡芙 🤓

基礎款泡芙，沒有酥皮，直徑約7釐米，方子約16、7個的量，屢試屢敗，學徒終於成功啦 ✌️這個只是泡芙皮，卡仕達醬見下一篇～

用料  

泡芙泡芙我心愛的泡芙 🤓的做法  

1. 準備好原材料，黃油室温軟化好切小塊。

2. 水、鹽、黃油放入不粘鍋中，中火加熱，用刮刀攪拌至黃油融化

3. 融化後，仍需煮至沸騰，中間翻滾出白泡。

4. 快速加入過篩過的低筋麪粉，刮刀快速攪拌至無干粉，一邊加熱一邊切拌

5. 變成質地均勻的一整塊麪糊。

6. 全蛋液分三次加入！一定要慢慢加，看狀態，麪糊稀了整個失敗，蛋液不一定能用完。開始不易混勻，耐心用刮刀攪拌。整體均勻後再加入下一次！（這步最關鍵，關係到泡芙皮膨脹，成功與否了🤒️）

7. 最後的亞子，用刮刀撈起麪糊，回落之後留在刮刀上的麪糊呈倒三角狀態，輕甩不掉（幹了可以一點點微調，稀了直接失敗！！）

8. 裝入裱花袋，之前要先裝一個喜歡的裱花嘴

9. 手握正上方，用力擠壓，每團控制在20-22克，擠完一團，橫向移開（一定要垂直向下擠，不要畫圈擠！！這是我的失敗經驗！！）

10. 擠好麪糊後迅速用噴壺噴上水，這樣表面不會立刻被烤乾，且筋道有彈性，能膨脹的更大。

11. 叉子背輕壓整形，使麪糊表面平整，呈扁平的饅頭狀。

12. 烤箱190度預熱十分鐘，放入中下層，上火185下火190，烘烤40分鐘。

13. 前20分鐘是膨脹期，注意觀察，長大定型後適當減温，避免焦糊，我是最後一點點地調到了160（切記，中途不要開烤箱，會塌腰！！）

14. 出鍋 🥳 注意觀察裂縫處也要均勻上色，發白的話説明時間不夠，均勻上色後，取出自然放涼 ✌️

小貼士

1. 屢試屢敗的關鍵在於燙麪和拌蛋液，一定要分次放，注意狀態，寧幹不稀，稀了直接失敗。
2. 不要開烤箱，注意自己烤箱脾氣，仔細觀察上色減温
3. 垂直擠麪糰，均勻的小圓坨。