做溶豆也有小三個月了,完全是自學的…為了做出滿意的溶豆,真的是把下廚房的菜譜翻了無數個,連評論都沒放過!説實話沒寶寶之前我真的是烘培小白,烤箱只用來做各種肉類,還覺得不夠順手,幾乎沒用,烘培第一次獻給紙杯蛋糕後,三年沒在嘗試過,反正我也不愛吃甜食…自從有了寶寶,我心一橫,研究起了烘培,反正也要上班,寶寶又不在身邊,業餘時間就各種鑽研寶寶輔食,即使不在身邊也能茁壯成長…
用料
蛋白 | 70-80g |
奶粉 | 克24 |
糖粉 | 2g可以不用 |
檸檬汁 | 數滴5g左右 |
玉米澱粉 | 12g |
芒果泥 | 60-70g |
芒果溶豆( '▿ ' )的做法
芒果去皮用破壁機打泥,多餘的我做了芒果奶昔。◕‿◕。
顏色很漂亮
細膩的芒果泥建議用60g,篩入6g澱粉,24 g奶粉,最好是進口奶粉,國產奶粉容易消泡,我用的是a2一段,口感比愛他美,優諾能都要好
然後攪拌均勻無顆粒,可以粗暴一些沒關係的,不放心過濾一遍好了。然後放冷藏備用熱風循環模式,上下火95度,時間90分鐘…根據自己烤箱來,我用的海氏f50,温度比較準
準備好打蛋器,裱花嘴套好袋子,用三能8齒或者6齒都可以,中號
無油無水容器,最好是專業的打蛋盆,或者小底容器,稱入70g蛋清,最好冷藏過的,不要參合任何蛋黃,大力擠入檸檬汁吧,不用怕太多,穩定蛋白,…
然後低速打發到細膩的泡沫,像洗髮水一樣,加入一半糖粉,剩下的跟6g澱粉到一起,沒有可不加,然後繼續低速打發1分半左右,感覺到有8分濕性發泡,具體什麼樣,可以參考這個教程
然後分兩次加入澱粉和糖粉混合物,這個同樣是穩定蛋白霜,基本上全程低速,用四線打蛋器,就能打成奶油一樣漂亮的蛋白霜了,硬性發泡請自己做功課!直的小尖角,很多教程都有!
翻拌手法在這裏翻拌,具體手法,給一個教程,吃透它,你就成功一大步!
我真的是剛開始做不出來漂亮清晰的紋路,完全是翻拌手法不夠正確漂亮有光澤,非常輕盈有彈性的果泥糊,流動性差
裱花吧…
成品,90分鐘,全程60分鐘95度,30分鐘90度烘烤
火龍果,
紋路烘烤中也不會消失
消失了就是蛋白問題
小貼士
1.提前準備裱花工具,打蛋盆,有條件可以套好花嘴的袋子裝入打蛋頭,放進打蛋盆,一起扔進冷凍室,温度也是穩定的方法
2.翻拌手法,蛋白打發到位都需要熟練度,小技巧就是檸檬,澱粉穩定法,不要把所有澱粉都用來混合果泥
3.其他果泥,只要不是特別稀的都可以用這個配方,比較稀的,比如西紅柿,火龍果,果泥可以減少5-10g。不過真的你熟練了,心裏大概都有數,多點少點都不重要…就跟做飯放鹽一樣…