馬卡龍Macaroon

一説到馬卡龍，幾乎所有人都認為它是法式甜點，這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的意大利甜品！這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現身意大利貴族社交圈，只不過後來在法國被髮揚光大，才變得人盡皆知。
馬卡龍號稱...(展開)
難度：配菜(中級)

用料  

馬卡龍Macaroon的做法  

1. 
   主料
   杏仁粉50g糖粉50g
   蛋白20g色粉適量
   水70g糖230g
   蛋白115g糖20g
   許個願吧馬卡龍怎麼做，失敗率最低的做法步驟
   
   1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。
   
   2. 將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。
   
   3. 煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用温度計測量温度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。
   
   4. 製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發泡（六成發）。糖漿温度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡。
   
   5. 混合麪糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入TPT麪糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麪糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。
   
   6. 擠麪糊，用裱花袋裝好麪糊均勻的擠在硅膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。
   
   7. 放在通風的地方讓它自然晾乾表皮（在家裏做也可以用吹風機來吹乾），當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。
   
   8. 烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了！
   
   小貼士

2. 😀

3. 😀

4. 😀

5. 😀

6. 😀