抹茶雲昔奶蓋

抹茶控的小夥伴們，千萬不要錯過這款雲昔奶蓋蛋糕呢，配方六寸量。八寸自己換算，配方的蛋糕口感濕潤好吃。吃到嘴裏像雲朵一樣柔軟。簡單好製作，私房最近爆款。

用料  

抹茶雲昔奶蓋的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離，放到無油無水的盆裏。低筋麪粉和抹茶粉過篩，牛奶煮沸騰關火加入玉米油。攪拌乳化狀態，在加入過篩好的分類攪拌均勻（注意不要攪拌過度）把分離好的蛋黃加進去。Z字攪拌均勻就可以（不要過度攪拌）
   蛋白打發，濕性偏乾性發泡，分三次加入細砂糖。（注不要打的太乾性。蛋糕口感不濕潤的）
   打發好的蛋白和攪拌均勻的蛋黃糊加入攪拌均勻，先加三分之二。從下往上攪拌，不要畫圈圈。動作要快，不要過度攪拌。攪拌過度容易消泡，不攪拌動作不要太大。蛋白容易帶入空氣，攪拌好的蛋糕糊，倒入六寸模具。
   烤箱預熱150度，10分鐘，烤制35分鐘。出爐倒扣。等待涼透脱膜。

2. 抹茶甘納許製作
   白巧克加抹茶加淡奶油一起放鍋裏煮沸騰，攪拌均。沸騰之後立刻離火。放涼，分出15克甘納許待用。
   涼透的甘納許加入200克淡奶油打發6分發，不要太稠，太稠淋不淋了。
   最後整形，把冷切的蛋糕脱膜，中間用刀挖一個圓口，把打發好的抹茶奶蓋倒入中間空洞中。蛋糕上面淋好奶蓋，用抹刀整好形。上面曬5克抹茶粉之後把準備15克的抹茶甘納許寫字整形。就好了。（喜歡吃紅豆的中間也可以放紅豆。本人不喜歡紅豆。抹茶配紅豆也是絕殺）

小貼士

白巧克用可可脂含量百分二十八到三十三的。抹茶自行選擇牌子。我用的日本宇治。淡奶油，什麼牌子都行。本人用鐵塔。很快手的一款蛋糕。牛奶一定煮沸騰關火加油。攪拌一定要乳化好。否則整個蛋糕失敗。有做過的夥伴們記得交作業哦！