一道大家都會做但做法都不一樣的菜，我的版本牛肉本身的滋味不會被香料和調味掩蓋，還有一些小tips分享給大家，在步驟中會仔細講解原因和注意事項
用料
| 牛坑腩 | 一斤 |
| 白蘿蔔 | 半根 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 小葱 | 一小把 |
| 姜 | 拇指大小一塊 |
| 郫縣豆瓣 | 1tbsp |
| 番茄膏 | 1tsp |
| 油潑辣子 | 1tbsp |
| 乾紅辣椒 | 2個 |
| 花椒 | 1tbsp |
| 香葉 | 2片 |
| 小茴香 | 1tsp |
| 陳皮 | 1/3塊，拍碎 |
| 黃冰糖 | 中等大小一塊 |
| 料酒 | 3tbsp |
| 生抽 | 5tbsp |
| 老抽 | 1tbsp |
牛腩選肥一些的，這樣肉質豐厚可以被蘿蔔吸收，洗淨
白蘿蔔胡蘿蔔切塊。葱切段，薑切片，備用幹香料用熱水泡軟，重複瀝乾水分
如果還有水分入鍋會飛濺，並且鍋內温度降低，下一步炒制的時間會變長，烹飪效果打折牛腩整塊冷水入鍋，下一部分葱段薑片，1tbsp料酒，小火煮快要沸騰，至血水和雜質流出，關火取出，休息一下，讓肉汁迴流均勻分佈，切塊
牛肉切塊時流出的汁水一會也一同倒入鍋中
整塊牛腩綽水可以最大程度保存肉的汁水並且一定要冷水入鍋，沸水入鍋外層的蛋白質快速變性變硬，血水和雜質無法流出，並且肉質老化，口感不好取一口炒鍋，熱鍋涼油小火下幹香料炒至出香味，然後加郫縣豆瓣和番茄膏最小火慢炒至出紅油，然後加油潑辣子葱姜炒勻，轉最大火，下牛腩翻炒均勻，表面seal住，烹入料酒生抽老抽，酒味揮發後加入冰糖和足量的水（因為這一步還沒有加蘿蔔所以水要加夠，足夠沒過牛腩和蘿蔔），大火燒開後小火再燜10分鐘
炒郫縣豆瓣油要多一點，火要小，這樣可以炒出紅油且不會糊
番茄膏和陳皮都有酸性物質，可以幫助牛腩軟化，更軟爛多汁
一定要用番茄膏，千萬不能用蕃茄醬，後面會展開講把剛才一整鍋食材轉移到高壓鍋裏，壓30分鐘左右，然後開蓋，加入白蘿蔔和胡蘿蔔，再壓15分鐘
蘿蔔後入鍋可以保持形狀不會太軟爛以至於散開失去形狀最後把一整鍋都轉移到炒鍋裏，試味，用生抽糖等調整味道再轉大火煮開稍微收一下汁，汁水不要收太濃稠，可以用來拌麪，拌麪真的太好吃了
小貼士
牛肉綽水整塊冷水下鍋可以保留本身的肉汁並保持軟嫩
加入番茄膏和陳皮等同於加一點點醋的效果，但番茄膏和陳皮本身沒有醋那麼濃烈的味道，不會吃出酸味，並且還很清香，可以平衡肉的厚重油膩，酸性物質也可以讓肉更軟爛（番茄膏是tamato paste，一般是鋁製牙膏管包裝，味道就是濃縮的番茄，西餐裏用的很多，加番茄膏也是我靈機一動突然想到的，試過以後覺得效果很好，絕對獨門技巧，另外千萬千萬不要用蕃茄醬或番茄沙司代替，否則一整鍋都是番茄醬味，番茄醬ketchup並不純是番茄的味道，還有很多其他添加，並不適合這道菜）
郫縣豆瓣要多油小火炒制
蘿蔔要後入鍋，煮制時間短於牛肉，這樣就不會煮爛
最後可以點綴一點香菜，更清香
