豬蹄不僅僅紅燒着好吃,做成豬蹄凍也非常不錯,吃起來很開胃又不油膩。對於廚房新手來説,這道色澤晶瑩剔透,口感Q彈爽滑、又膠原蛋白滿滿的豬蹄凍,是你能輕易學會,又能拿的出手的硬菜哦
眼看着天氣越來越冷,年,就越來越近了。過年,最重要的就是一家人圍坐在一起,吃一頓豐盛的年夜飯,推杯換盞,歡聲笑語。説起年夜飯,我會毫不猶豫的推薦給你這道——豬!蹄!凍!
現在市場上也有很多成品豬蹄凍,但是食安問題頻頻曝出,各種色素和膠的添加讓我們擔心,所以最好能親手做一個放心豬蹄凍,孩子和父母都能吃得安心的美味!
用料
豬蹄 | 2只 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1小塊 |
萬字甘醇醬油 | 3勺 |
豬蹄這樣燉一燉凍一凍,晶瑩剔透又香又好吃哦——豬蹄凍的做法
豬蹄洗淨,放入冷水鍋中,加料酒,薑片。(做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了,整個放入,不然挑碎骨頭會很痛苦。)
水開後,撇去浮沫。
撈出洗淨。
鍋中水沒過豬蹄1公分左右,加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。
再放入八角、香葉、桂皮、葱、姜。(葱和姜都要切大塊,因為配料最後都是要撈出的。)
大火燒開後,轉中小火燉至豬蹄脱骨。(一般鍋燉的話,需要2小時以上;高壓鍋的話,上氣後30分鐘左右即可。)
等稍涼,用勺子舀出最上層的油脂,撈出豬蹄。帶上一次性手套,把骨頭去掉。
撈出鍋裏的配料,然後將豬蹄肉再倒入鍋裏。(不要有小碎骨頭,如果有用筷子夾出碎骨頭。)
繼續加熱,直到肉湯粘稠。(大概是剛開始加水涼的三分之一,湯越少肉凍越硬。)
再次撇去上層的油脂,豬蹄湯倒入碗裏。等碗內晾涼以後,蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,把豬蹄碗放入冰箱冷藏。(記住是冷藏,而不是冷凍。)
拿出來倒扣。
用刀沿邊一劃,取出豬蹄凍,切塊。
大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。
小貼士
TIPS
1 / 豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。
2/ 豬蹄凍最好放入不粘的模具中凝固,用刀將四周輕輕劃幾刀更方便脱