線面

線面，爸媽手把手教會的。

用料  

線面的做法  

1. 燉高湯
   在高壓鍋中加入水、鴨肉、茶樹菇、魷魚乾燉煮。
   時間是至之後步驟都完成再關電磁爐。

2. 煸香油
   準備蒜頭，用菜刀面壓扁蒜頭，將蒜衣剝去，剁碎。
   備一隻碗。
   洗鍋，加熱鍋，使鍋中乾燥（有水的話油會四濺）。在鍋中加入油、切好的蒜頭，煸香。
   待油中出現小氣泡，可以盛起油，倒在準備好的碗中。

3. 面焯水
   洗鍋、準備與人數數量相符的碗若干。
   在鍋中加入水，水量至鍋的三分之二處，開火，蓋上鍋蓋，等水沸（水開的標誌是：出現大量煙，水沸滾）。
   將線面折斷成兩半，放入鍋中，用鍋鏟將麪條稍微攏攏，使所有面條都浸泡在水中。
   用小碗盛點自來水，加入鍋中，等水沸，即可用漏勺和筷子撈乾，均等分放至碗中。
   將煸香了的油均等加入各碗中，攪拌麪條。

4. 炒青菜
   洗三四顆菜（2人份）、切菜、洗鍋、熱鍋、加生油和蒜頭煸香。
   加入青菜，爆炒，至青菜呈油綠色，蓋上鍋蓋，燜一會兒，至青菜梗不泛白，加入鹽、味精翻炒。
   起鍋，均等分放至盛麪條的碗中。

5. 麪條中加入高湯
   高湯調味（儘量清淡），加入盛麪條的碗中。
   完成。

小貼士

線面本身就有鹹味（好奇怪），所以高湯可以不用調味，就加入線面之中。