可麗餅製作祕訣和詳細過程

千層蛋糕瞬間風靡，千層蛋糕最重要的步驟就是可麗餅的製作。
可麗餅，Crepe，也被稱作法國薄餅或法國蛋餅，是一種比薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食。可麗餅分為甜鹹兩種口味，鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調；甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
以下介紹的是甜可麗餅, 是製作千層蛋糕用的，也是很好的早餐或者下午茶餐點。參考曉廷的方子。

用料  

可麗餅製作祕訣和詳細過程的做法  

1. 之所以把工具也寫入了用料之中，是要提醒大家正確的工具和步驟可以製作出高質量的可麗餅。麪糊過篩的程序不能簡化，毛巾降温可以保證你的可麗餅潤澤可口，不會幹不會糊。雞蛋，牛奶和淡奶油都是要常温的，從冰箱裏直接拿出來的，做出來的可麗餅的味道和口感都不同，如果用於千層蛋糕，尤顯重要。

2. 雞蛋打入盆中，加入細鹽，砂糖攪拌至糖融化，無須打發。

3. 在蛋糊中加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻。

4. 加入融化的黃油或者植物油。攪拌均勻。再篩入低粉。繼續攪拌均勻。

5. 將麪糊過篩，讓麪糊細膩無氣泡。如果用於製作千層蛋糕，則要過篩三遍以上。麪糊會沉澱，每次舀麪糊時要先攪一攪。

6. 將鍋子加温到中低熱度，鍋內無須塗油，將一勺麪糊，大約50毫升，倒入鍋中，拿起鍋子均勻轉圓。餅的厚度取決於麪糊的使用量，如果是製作千層蛋糕，可以略少10~15毫升麪糊，這樣餅比較薄，這個方子可以製作14張餅，如果是做可麗餅餐點，可以製作10~12張。

7. 重要：當餅皮在鍋內鼓起一個個泡泡時，就是熟了，不要翻面，馬山將鍋放在濕毛巾上降温，這樣有利於第二張餅皮順利攤開。略冷卻後，用手輕輕揭開一邊，慢慢剝離。

8. 火力始終維持在中低，大家對自己的爐灶都摸脾氣，我用的是電磁爐，温度相對穩定，在烙了一兩張餅後，可以根據情況調節爐温。如果再次舀入鍋中的麪糊還沒有轉開就幹了，或者厚薄不一，説明鍋子温度太高，需要在濕毛巾上多放一會兒。

9. 用於製作千層蛋糕的餅皮需要用烘培紙隔離，防止沾粘，不要使用保鮮膜，餅皮會皺。

10. 這是製作千層蛋糕的餅皮

11. 這是餐點可麗餅

12. 製作好的千層蛋糕

小貼士

可麗餅看似簡單，想要達到最佳的口感，還是需要認真製作的。屬於比較低卡的食物，又很百搭，也容易保存，在冰箱裏密封存放幾天都不會影響味道和口感。