三鮮盒子

三伏烙餅攤雞蛋

可做三個直徑約25cm左右的盒子，2-3人份

用料  

三鮮盒子的做法  

1. 韭菜要提前摘好，洗淨，晾乾水份。麪粉加水揉成相對較軟的麪糰，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。這時可以炒雞蛋：取2個雞蛋打勻，鍋裏熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關火，利用餘温讓雞蛋徹底熟。然後盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的麪糰要軟，之前説過了。但因為加餡料，所以不能太軟。麪糰一定要餳，餳過的麪糰才容易擀開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習慣於炒好後再弄碎。）

2. 韭菜切碎，蝦皮洗淨。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜裏放。拌好後先不放別的東西。）

3. 餳好的麪糰直接滾長，切成6等份。粘些乾麪粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風乾。取一塊，擀成直徑約25cm左右的薄面皮。擀時要不停的撒乾麪，避免粘連。把擀好的麪皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再擀另外一片。擀好備用。（麪皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）

4. 取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個容器裏，打入一個生雞蛋，根據口味再調入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的麪皮上，攤開。把另外一個麪皮蓋上，邊緣捏合。（餡子用現拌的方式更能保證鮮度，避免了因為提前加入鹽而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個生雞蛋烙好後的餡子不那麼散，而且更香。調料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個麪皮放在可移動的容器上，小案板也行，然後把餡子攤在此上，再蓋上面皮。我是放在篦子上，這樣做好的盒子，直接用篦子滑入電餅鐺內。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣後的盒子，如果覺得邊緣太大，也可以用刀劃一圈，把多餘的切掉。）

5. 電餅鐺上下火預熱，不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內，扣上。中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時，再製作下一個，總共可以做三個盒子。（如果喜歡有油的，也可以放油。因為餡子都是熟的，而餅皮很薄，所以2分鐘左右即可。烙時間太長就不好吃了。）

小貼士

素三鮮就餡子而講：韭菜、蝦皮、雞蛋。
盒子，顧名思義，就是上下兩個皮中間有餡料，捏和在一起，做成盒子狀。
三鮮盒子，即韭菜盒子，恐怕是最樸實最家常的美食了。
有哪個媽媽不會做麼？
應該沒有。
所謂三鮮，即本身食物的鮮味。所以此盒子不需放太多調料。
我們吃的就是韭菜蝦皮雞蛋搭配在一起的味道。放太多調料反而掩蓋了本身的鮮味。
我記得當年姥姥和媽媽做三鮮盒子，並無現在的電餅鐺，都是用家裏傳統的鏊子。鏊子是生鐵鑄成，平底，周圍垂直於底90度，高於底10cm左右，與現在的電餅鐺有些相似，但沒有蓋，是需要自己配以鍋蓋的。鏊子的大小多是讓鑄鐵師傅根據自己的需要打造而成，一般都會比如今的鍋子大，估計在36-40左右，置於小火上，烙一切餅全靠它，而最最經常做的，就屬盒子了。我不知道現在有多少人瞭解鏊子這個東西，反正我是蠻懷念的。
做三鮮盒子幾乎不需要放油，只需點些香油，味道足以。而烙盒子的時候也不需放油，幹烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。當然，韭菜請選合格的，若是能自己種的，那最好不過。
三鮮盒子雖幾乎是家家都會的東西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要軟，皮要薄，餡要大等。
明日立秋，後日三伏第一天。
三伏烙餅攤雞蛋，這句話還是很有現實意義的。立秋過後，進入三伏，雖還有秋老虎，但早晚温度已然涼爽。告別酷暑，人們食慾好轉，開始秋日進補。所以，來個三鮮盒子吧，餅與雞蛋都有了：），而且，韭菜性温，有健胃，提神，温暖的作用。