山西卷卷

【轉自微博】

用料  

山西卷卷的做法  

1. 準備材料

2. 土豆上鍋蒸大概20分鐘，壓成泥

3. 取花椒3g，沸水15g，泡料水

4. 肉切絲

5. 切葱花，薑末

6. 熱鍋，10多克涼油放3克花椒，花椒變色取出，花椒油潑在餡料裏

7. 把肉絲，土豆泥，葱姜鹽，十三香，麪粉，澱粉，料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，拌勻

8. 餡料做好後開始做蛋皮

9. 攤蛋皮，電餅鐺打開，感覺餅盤熱了，加一點點油，刷子刷開，舀蛋液，轉動電餅鐺，看到蛋液凝結，即可翻面

10. 攤的蛋皮

11. 把餡料放在蛋皮上，包起來，小心一點，別扯破皮，包好後，用澱粉水拍在接口處

12. 包好的卷卷，上鍋大火蒸50到60分鐘，蒸好後涼一涼再取出

13. 切片開吃

小貼士

第七步拌勻是這樣的，如果在做的過程中感覺有點稀，在之前蒸土豆時多蒸一點備用，可以加麪粉或土豆來調整。