蛋白打發解析

打發蛋白，練熟了也就不那麼難了，細砂糖是分三次加入的，越到後面越要時刻檢查打發程度，注意別打過咯。

用料  

蛋白打發解析的做法  

1. 低速打發幾秒，看到魚眼粗泡，加1／3細砂糖

2. 轉高速打發，看到變成細膩的小泡泡，加1／3細砂糖

3. 繼續高速打發，看到出現紋路了，加1／3細砂糖。保持高速打發

4. 這是濕性發泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆裏的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留較長

5. 這是中性發泡。能看到比起之前，打蛋盆裏的尖角略微彎曲，打蛋器上的尖角縮短，但還是彎曲的。這時改為低速打發，並且打發幾下就要時不時觀察一下狀態，別打發過頭了

6. 這是乾性發泡。能看到打蛋盆裏的尖角豎立不彎，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不彎的

7. 打蛋器放入打蛋盆中央，低速，邊打邊往上提起打蛋器，離開打蛋盆。至此，打發完成，蛋白霜細膩