一口上癮，紅茶牛奶戚風

偏愛紅茶和戚風，兩者結合簡直要上癮！
方子是六寸的~~125度，50分鐘，烤箱中層上下火
八寸請將所有材料分量x2，烘烤時長延長十分鐘

用料  

一口上癮，紅茶牛奶戚風的做法  

1. 首先熬煮紅茶牛奶，約50ml牛奶和紅茶包一起煮，煮沸後小火慢煮或者浸泡5-10分鐘，最終取22克液體

2. 蛋清蛋黃分離，分離後蛋白立即放入冰箱的冷凍層，沒錯，就是冷凍層，這樣便於蛋白更穩定的打發

3. 蛋黃打散，加入細砂糖攪拌

4. 加入温紅茶牛奶，攪拌至細砂糖完全融化（温水會比冷水更好融化糖，避免蛋黃結塊）

5. 加入食用油攪拌，攪至沒有大氣泡，麪糊略濃稠，最好使用清淡點的油，不要用花生油等味道較大的油

6. 低筋麪粉和紅茶碎過篩加入蛋黃液中，篩子離盆20釐米左右距離篩下面粉，麪粉會捲入空氣，使蛋糕組織更均勻

7. 用手動打蛋器攪拌，打蛋器左右來回拌，邊拌邊轉動盤，不要使用畫圈方式攪拌，不要太大力，麪糊容易起筋，蛋糕就不鬆軟了，攪拌均勻後放一旁待用

8. 從冰箱取出蛋白，如果時間允許，可以將蛋白冷凍到盆邊緣有冰渣，這樣打發更穩定

9. 用電動打蛋器打發，細砂糖分三次加入蛋白。打至有粗大氣泡時第一次加入細砂糖，並滴入鮮檸檬汁或白醋

10. 基本成為霜狀時第二次加入

11. 出現紋路時第三次加入

12. 打到手感覺有阻礙感，能拉出挺立的尖角時就完成了，最終打好的狀態就是醬紫的~~蛋白霜打發好後千萬不要繼續過度打了，否則蛋白霜過硬，蛋糕出爐後會塌陷

13. 蛋黃糊順手攪拌幾下至順滑，取約三分之一蛋白霜加到蛋黃糊裏，翻拌均勻順滑，動作要輕柔點，免得蛋白霜消泡。
    此時也可以開始預熱烤箱啦，125℃，5分鐘

14. 將攪拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白霜中，倒之前照例將蛋白霜抽打幾下至順滑，然後依舊是翻拌的手法混合均勻

15. 倒入模具中，裝好麪糊的模具在空中10-20釐米處自由落體摔下兩次，震出大氣泡。125度，50分鐘，烤箱中層上下火

16. 戚風拿出來第一時間倒扣在晾涼架上，徹底涼透後才可脱模，否則戚風是要塌陷的！

小貼士

1、分離後蛋白立即放入冰箱的冷凍層，冷凍到盆周圍有冰渣的狀態，打發會更穩定
2、加入水和油後要耐心的攪拌，剛開始攪拌會產生粗大氣泡，持續慢慢攪拌至氣泡變的細小，蛋黃糊略濃稠狀態，經過乳化後戚風會漲的更高
3、我的烤箱温度是偏高噠，每個烤箱温度狀態不同，要多烤幾次才能摸清它的脾氣，找出最適合自己的温度
4、不能使用不沾模具、也不能在模具內壁塗抹油脂，這樣蛋糕沒法藉助模具內壁網上爬，做出來的戚風會塌陷哦，新手建議可以使用煙囱模成功率更高，增大蛋糕糊與內壁接觸面積，戚風會漲的更高~
5、如果蛋糕烤好是滿模，則需要架在兩個較高的物品中間，總之就是要留出戚風散熱的空間
6、徒手脱模TIPS：經試驗此方法掉屑最少，用手輕輕按壓戚風邊緣，將蛋糕往中心撥，使蛋糕體脱離內壁，一點點按壓一圈，多按壓幾圈就完全脱離了，然後倒扣摔在晾涼架上蛋糕就出來了，底部脱模方法亦是如此