用料
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
蛋清1 | 33克 |
蛋清2 | 33克 |
砂糖1 | 15克 |
砂糖2 | 75克 |
水 | 23克 |
色素 | 適量 |
抹茶粉 | 10克 |
無鹽黃油 | 125克 |
砂糖3 | 50克 |
牛奶 | 15克 |
蛋黃 | 1.5個 |
香草精 | 適量 |
宇治抹茶口味馬卡龍的做法
1、把杏仁粉和糖粉充分混合均勻。無顆粒狀,加入蛋清1,備用。
2、用一個乾淨的無鹽無水的盆子裝蛋清2,打蛋器開3檔打發,分兩次加入砂糖1,並加入適量色素,一直打到蛋白較硬,打蛋器挑起蛋白呈羽毛狀。打發蛋白同時。用小鍋盛砂糖75克+水23克火上燒開,用測温計測温。待糖水温度升到116度時候關火,並將糖水分次倒入打發好的蛋白中,一邊加一邊用3檔打蛋器打發。打到蛋白較硬,有清晰紋路,倒盆不落。
用刮刀,將準備好的1中的杏仁糖粉和蛋清略微攪拌均勻。將打發好的2分次加入其中,第一次加入2分之1,用刮刀攪拌並適當碾壓,看不見杏仁粉結團顆粒。第二次加入剩餘蛋白霜的2分之1,輕輕攪拌至均勻,儘量避免消泡,第三次加入剩餘的蛋白霜,輕微攪拌,同樣避免消泡。最後倒入準備好的裱花袋中,擠出均勻的小圓。
烤箱180度預熱30分鐘。預熱同時晾曬剛才擠好的小圓麪糊。預熱好之後180度烤12分鐘(具體時間看狀態和每家烤箱的温度。烤好取出,配對好上下殼。待填餡。
製作抹茶奶油霜:
1)無鹽黃油室温軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。2)蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中,手動攪勻。
3)開小火,將蛋黃糊加熱,一邊加熱一邊攪動。
4)等蛋黃糊上佈滿了密密的小泡,就可以了關火,將蛋黃糊放入一盆涼水中,冷卻。
5)將冷卻的蛋黃糊,分次加入已經打順的黃油中,攪打均勻。
6)加入抹茶粉,打蛋器打順滑即可把奶油用裱花袋擠入馬卡龍殼中。填餡完畢後,用保鮮盒將馬卡龍密封冷藏。讓它充分吸潮。第二日可以吃。吃不完繼續冷藏吸潮。6日內吃不完可以冷凍保存
小貼士
馬卡龍吸潮後風味更佳。