八寸戚風（成功版）

改良皮黑森林，這個配方做了十幾次，都很成功，前幾次雖然塌陷開裂，後幾次就不塌不裂，其實戚風開裂不算問題，那正常的，可以低温延長時間烘烤就比較不開裂。後來掌握了蛋白的打發，蛋糕高度也很可觀
加蔓越莓幹很好吃噢

用料  

八寸戚風（成功版）的做法  

1. ①拿一個乾淨無油無水的盆， 蛋清
   蛋黃分離，蛋清中不允許有一絲
   蛋黃，會影響打發。

2. ②加入數滴檸檬汁，48g細白糖
   到蛋清中打發，可分三次，或
   一次性加入，效果一樣。

3. ③打到打蛋器提起有一個
   小彎勾，且不會倒。這時
   烤箱預熱，170度，五分鐘

4. ④蛋黃加入牛奶36g,油32g，
   糖24g，香草粉（精）1克
   或數滴，鹽1g攪拌均勻

5. ⑤將攪拌好的蛋黃加入低筋
   麪粉56g，玉米澱粉12g，
   再次攪拌均勻

6. ⑥加入三分一的蛋白到蛋黃中
   攪拌均勻

7. ⑦將所有的蛋黃糊倒到蛋白中攪和
   均勻。例:攪拌好的蛋糕糊可分成
   兩份，一份加入可可粉或其他口味
   的粉，可起到色香味俱全的作用

8. 倒入八寸模具，放入烤箱中層，
   烤箱160度烤35-40分鐘（僅供參考，
   各個烤箱温度不一）

9. 雖然有點開裂，但高度很可觀，
   蛋糕吃起來也不會太乾難嚥。
   很嫩很好吃。

10. 愛心早餐

小貼士

打發蛋白時如果用半自動打蛋器可用畫圈圈的方式打發，提高打發速度。
蛋糕糊調顏色放模具的時候可一層有顏色，一層原色，或豎放，自由發揮
蛋糕烤熟後一分鐘立刻倒扣在鐵架上晾涼，在用刮刀延模具一週刮下脱模，在脱底部。