第一次寫菜譜,居然是以這個下酒菜開始的哈哈
醋爪相信大家在很多飯店都吃過,作為一枚吃貨的我當然也不例外!
曾經有家飯店吃過的醋爪口味特別對我胃口,於是開始自己研究配方,沒想到試了幾次之後還真的挺接近的!
對於吃方面的悟性有時候還真的挺佩服自己的哈!
歡迎廚友提供更多寶貴意見和建議!謝謝🙏
用料
煮雞爪用料: | |
雞爪 | 700克 |
生薑 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 幾粒 |
八角 | 適量 |
鹽 | 3克 |
浸雞爪料汁: | |
生抽 | 50克 |
老抽 | 20克 |
杭州香醋 | 200毫升 |
糖 | 40克 |
大蒜 | 3瓣 |
檸檬 | 幾片 |
夏日必備下酒菜:檸檬醋爪的做法
1.雞爪剪去指甲剁成大小適中的幾段,這樣是為了到時候浸料汁的時候更容易入味,而且看起來也更多更經吃哈。清洗乾淨之後入鍋加清水沒過雞爪,放入生薑片,花椒,八角,料酒,等水開,撇去浮沫,大火煮10分鐘左右之後撈出放瀝水籃裏不停用水沖洗,這樣是為了沖掉雞爪的油脂吃起來口感更清爽,接着準備一盆乾淨的涼開水或礦泉水並加入一些冰塊,把雞爪放進去浸一會兒,這一步是為了雞爪吃起來肉質更Q彈哦,如上圖所示就是浸料汁之前的半成品圖,恕我懶惰步驟圖片都沒拍,下次有機會再補圖!
開始調配料汁了,準備一個乾淨的保鮮盒,把上述浸雞爪材料全部放進去,然後加入適量礦泉水到能浸沒所有雞爪的量為止,具體口味再根據自己的喜好酌情增加配料比例,喜歡吃辣的最好放點小米椒或紅米椒,口感微辣酸甜,層次更豐富哦!蓋好密封之後放入冰箱冷藏幾個小時就可以開吃了哦,編輯完此菜譜,我的口水已經開始大量分泌了😄
小貼士
雞爪指甲一定要修剪乾淨,否則個人是很難下的去嘴的
冰水浸雞爪這一步不能省,否則Q彈的口感出不來
關於口味,因人而異,只要根據自己喜好的調配就行
一般最好在一週之內吃完