這道菜主要難度在於洗龍蝦，小龍蝦難清洗，最簡便的方法是直接把頭扭掉，揪住尾巴最中間的一片一擰，去除蝦線。

用料

家庭版大排檔麻辣小龍蝦（或者説麻辣蝦尾）的做法

清洗小龍蝦，網上很多教程。本來學習的是圖上那種，去掉蝦頭的一部分，揪掉蝦腳和鰓，去掉蝦線。
這樣清洗了幾隻，感覺太麻煩，於是直接擰掉蝦頭，去掉蝦線，兩步即可。這樣還可以避免吃的時候費手，但是賣相上稍微少了幾分。但是作為一個懶人，還是直接留蝦尾就行。
蝦多衝洗幾遍，瀝乾備用。
姜蒜切片，八角香葉桂皮幹辣椒清洗乾淨擦乾水分。
熱鍋熱油，把龍蝦炸一下，炸到油裏面沒有水分，撈出備用。
一定要瀝乾水分再倒龍蝦，要不然油濺的滿地。
鍋裏留底油，開小火，下上面的配料、火鍋底料、豆瓣醬，炒開炒香，注意別炒糊。
把炸好的龍蝦倒進來炒勻。
然後倒入一瓶啤酒，下一勺鹽、小勺糖、一勺老抽（都是小勺）、兩大勺生抽。調好味開大火收汁。
鍋裏湯汁快收干時時候一根黃瓜切條（或者青椒）放進來，煮個一分鐘。賣相這不就來了。最後撒一把小葱，出鍋。
作為一個懶人還會在龍蝦盛出來之後就着鍋煮一兩面。豪華小龍蝦拌麪，有葷有素有碳水，完美。