〔愛演號〕偽四川水煮魚

為什麼叫偽四川，因為我第一次自己摸索着做，並沒有向真四川請教。我不該放料酒，經過這次實踐，我覺得下次一定特別美味。

用料  

〔愛演號〕偽四川水煮魚的做法  

1. 中午趕時間，沒有拍步驟圖（我每次都説趕時間，其實真的很趕，這次11點去菜市場，11點40開始做菜，12點就開飯了
   
   1.準備工作：薑絲、蒜末、香菜、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、萵筍（這是配菜，隨個人喜好）備好。
   
   2.魚切片洗淨後將魚頭和魚排挑出來放到碗裏，魚身上的肉片單獨放到一個碗裏，分別加適量鹽進行醃製（建議多放點鹽，這樣入味，因為後期你煮魚的時候再放鹽基本是沒用的，喜歡料酒的可以倒料酒
   
   3.先做配菜，萵筍先清炒一下，這樣容易軟趴趴的，喜好吃脆的就可以忽略這一步，直接跳轉4與魚頭一起了
   
   4.熱鍋，倒入適量油（我都用花生油，聽説四川人用麻油，然而我並不知道麻油是神馬），待油熱轉小火，倒入豆瓣醬翻炒，炒出香味後倒入切好的薑絲、蒜末、花椒（一半）和大料進行翻炒。
   
   5.翻炒片刻後倒入醃製好的魚頭和魚排還有炒好的萵筍進行翻炒，大概五分鐘後倒入清水（聽説用高湯更好，我這麼忙，哪有時間做高湯）調大火蓋鍋蓋煮開。
   
   6.關小火，撈起所有的菜和魚頭魚排倒盆裏，鍋裏除了湯什麼都不要留
   
   7.開大火，將魚片放入湯中，待魚片發白後（熟了）撈起放入6的盆中。
   
   8.最後一步啦。將剛才剩下的花椒、香菜、辣椒麪撒入盆裏。洗鍋，加入稍微多點油，一定要燒熱油，待油熱後，將油倒入盆中，澆到辣椒麪、花椒身上滋啦滋啦的聲音。哇，香噴噴的水煮魚就做好了。
   
   9.最後最後一步，等到你的愛人回家吃飯吧。