一品開胃雞是傳統的湖南菜. 這道菜將剁椒的酸味和雞油的厚度完美的綜合在一起，是一道非常下飯的菜品. 這個菜譜在傳統菜譜的基礎上還加了香菇和黑木耳，讓口感更加豐富.
用料
| 姜 | 3片（蒸雞用） |
| 葱 | 一小把（蒸雞用） |
| 蒜 | 3顆切片（蒸雞用） |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 一小把（切段） |
| 蒜 | 4顆（切片） |
| 甜紅椒 | 半顆（切絲） |
| 紅尖椒 | 一個（切圈） |
| 剁辣椒 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蒸魚鼓油 | 一勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 麻油 | 2勺 |
| 香菇 | 7-8朵（泡開） |
| 黑木耳 | 4-5片（泡開） |
| 鹽 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 香醋 | 一勺 |
一品開胃雞的做法
半隻雞加葱薑蒜上蒸鍋蒸12分鐘
![一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第2張]( "一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第2張")
蒸雞的同時，甜紅椒切絲，紅尖椒切圈，葱切段，香菇和黑木耳瀝乾水份備用
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蒸出來的雞切成小塊，這時的雞骨頭還是呈紅色的
![一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第4張]( "一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第4張")
熱鍋冷油炒香葱薑蒜，先後下雞肉，香菇黑木耳，甜紅椒，紅尖椒，然後加入鹽，剁椒，生抽老抽，蒸魚豉油，香醋，胡椒粉調味.
![一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第5張]( "一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第5張")
起鍋前在鍋邊淋上一圈麻油和料酒就可以出鍋了. 雞肉吃起來香氣十足，十分滑口.
![一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第6張]( "一品開胃雞的做法步驟圖，一品開胃雞怎麼做好吃 第6張")
