麻辣黴豆腐

記得小時候，媽媽每年冬至都會做黴豆腐。兒時家庭條件有限，基本都是以各種小鹹菜下飯佐粥，我記憶中最深刻的是蒸黴豆腐，蒸過的黴豆腐香味更濃郁。那時上學是自帶飯盒，米，去學校蒸飯，我經常會夾一塊黴豆腐在飯盒裏一起蒸，打開飯盒那股鹹香撲鼻而來。至今難忘！很喜歡黴豆腐，但是媽媽現在基本不做了，説我們長年在外，他們在家也吃的不多。所以這幾年自己學着做起來了。根據自己的口味大概的寫了一下配料和做法。

用料  

麻辣黴豆腐的做法  

1. 豆腐買回來瀝水分，切成三公分見方的塊。切豆腐的刀子一定要乾淨無油，否則後期發酵會出現黑水珠💦，把切好的豆腐放在鋪好稻草或者紗布的簸箕裏，切記稻草或紗布都一定要高温殺菌再使用，做好每一步，才能成功發酵。沒有簸箕可以用紙箱發酵。

2. 發酵的温度在十幾度最佳，這是發酵8天的豆腐塊，如果不喜歡發酵太久的，這時就可以撿豆腐裹料了。發酵時間越長越香。準確來説，發酵兩週的黴豆腐香味更濃郁。

3. 這是發酵好的黴豆腐塊滾白酒裹料的過程，把辣椒麪，花椒麪，鹽放在一個容器裏拌勻。把豆腐塊夾到高度白酒裏滾一圈，再放入調料碗裏裹料。

4. 黴豆腐成功了，只是這次買的辣椒粉太粗了，個人喜歡用最細的辣椒麪。

5. 放置一個星期後就可以取出來食用了，來，夾一塊醃製好的黴豆腐塊，哇哦，不要太香！

小貼士

黴豆腐發酵需要注意的事項：豆腐買回來一定要瀝去多餘水分，切豆腐的刀子一定不能沾油，墊豆腐塊的紗布或者稻草一定高温殺菌再使用。發酵的温度在十幾度為佳。