蝦醬啫啫通菜梗(空心菜梗)

“啫啫”一般用客家發音“jue.”, “生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱，把放在裏面的食物焗熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。上桌後揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開來，於是有人戲稱其為會唱歌的菜。
通菜也是很多品種，不同品種搭配不同的做法才好吃。生啫的話我喜歡用水通菜的菜梗，葉子全部摘掉。
這裏特別強調，蝦醬的選擇是這道菜的靈魂，一定一定要海邊產的，鮮香濃郁的那種。如果實在沒有，也可以用白腐乳代替。

用料  

蝦醬啫啫通菜梗(空心菜梗)的做法  

1. 青辣椒切片，蒜頭拍扁。

2. 水通菜摘掉葉子，留梗，手撕成3-4釐米的段。

3. 蝦醬一勺。

4. 加少量水調稀。

5. 鐵鍋乾燒，要燒的比較熱。

6. 加入油。

7. 丟進大蒜和辣椒。

8. 通菜梗入鍋翻炒。

9. 通菜很快變軟。

10. 加適量鹽，倒入蝦醬。

11. 翻炒勻，關火。

12. 上桌。一直認為，蝦醬的鹹香與通菜是絕配。

小貼士

通菜不適合久煮，時間長會令通菜變黑，影響菜色。