蘇式炒什景

這是一款家常菜，用的食材因地因人而異，今天我用了香菇，杏鮑菇，竹筍，香乾，金針菜，木耳，荸薺，胡蘿蔔。（蘑菇，油麪筋，白果，茭白，慈菇，藕……）只要是市場有的，顏色搭配好，都行。我做菜講究的是食材本身的味道，這菜不需要加味精。任何菜加味精在我看來就只有一個味道！食材本身的鮮是最美好的，這是一位特級廚師講過的。

用料  

蘇式炒什景的做法  

1. 食材切片，杏鮑菇切粗絲，

2. 中火，油熱8成，所有食材入鍋翻炒，加鹽，繼續炒，加適量水，少許醬油，菜湯呈象牙色，加1-2克糖，抵消醬油的口味起吊鮮作用，蘇州人燒菜凡加了醬油，都加點糖。所以北方人都誤認為蘇州菜都甜的。實際是看菜餚的食材，口味，加工方法而使用糖。燒熟了出鍋前淋上麻油少許，增香，裝盆（碗）即可。此菜買的是平常見食材，加工簡單，調味品是家裏廚房都有的，所以起名蘇式炒什景。