蠔油羅漢齋

我是廣州客家人，我們大年初一有吃齋的這個習俗，過年那段時間天天大魚大肉，這個羅漢齋才是最好吃的，這個菜有生蠔的鮮味、紅棗香菇的香味，粉絲吸收了所有菜的精華，味道真一級棒！

用料  

蠔油羅漢齋的做法  

1. 1、提前把香菇、木耳、黃花菜、生蠔幹泡發，各自分開泡發，香菇、生蠔幹泡發時間稍微要久一點，生蠔幹浸泡時放上兩片薑片（可去腥），其實不知道為啥生蠔算是素的，以前我媽説不出血的都算是素…，但是這個菜是要放點生蠔幹才對味。2、紅棗去核切粒、蒜瓣去皮拍散、薑片兩片。

2. 半顆娃娃菜切好備用

3. 1、準備好的腐皮或腐竹要熱油炸一下（炸過以後煮不碎），圖中時我去雜貨店買的厚腐皮。2、粉絲放温水浸泡，泡軟就可以了，別泡太久爛了夾不起。

4. 熱油下蒜瓣先爆炒一下娃娃菜，炒軟先撈上備用

5. 熱油下薑片，把泡發好的生蠔幹、木耳、香菇、黃花菜、紅棗一起下鍋，大火翻炒幾下，放開水小火燜12分鐘，聞到香味後把炒過的娃娃菜、炸過的腐皮一起下鍋小火再燜5分鐘（此時把蠔油、糖、鹽都放了調味，蠔油挺鹹的，可以自己試下夠不夠鹹，自己看着調味，這個菜一定要放點白砂糖調味，味道會更鮮。

6. 這個菜最後一步是放粉絲，當所有菜都煮得差不多，此時鍋中一定要有汁水在，因為還要把泡發好的粉絲放進去，粉絲很吸湯汁的。粉絲煮軟，大火把鍋內的湯汁收一下就可以上盤了