春節在老家閒的無聊,便因地制宜做了這道懶人叫花雞來打發時間,沒想到意外的很好吃!!所以就分享給大家囉~
本仙女兒非專業大廚,所以很多時候對於調料的用量,基本上都是根據食材的大小憑感覺抓的哈,基本上不要放太多,就不會差哦(´-ω-`)
用料
土雞 | 一隻 |
生薑 | 幾塊 |
大葱 | 幾根 |
錫箔紙 | 寬的,一盒 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
懶人叫花雞的做法
土雞一整隻,洗淨,不要切碎,甚至雞翅雞腳都要完整保留哦!
洗乾淨土雞,然後用刀在雞身上劃些口子,常下廚的老司機們應該都知道,為了讓後續的調料入味,額…請大家忽略我的刀工啊~將生薑片、大葱與雞肉混合,為了節省時間,直接拿着薑片和大葱片在雞肉身上摩擦摩擦,為了更快吸收味道~
抹完姜葱,再來抹鹽~
這裏提醒一下大家,鹽可以適當少點,因為後面還要放老抽和生抽來醃製,抹的太多容易導致過鹹。生抽、老抽、料酒適量,也是為了加快肉質吸收味道,可以手動給雞做個spa,減少醃製時間~
口味重的朋友們,可以適當增加一些辣醬,以達到更豐富的口感。我們這次做主要想着土雞肉的原味清香,所以只放了醬油調味。裹雞。這一步很關鍵,就是把雞裹成一坨,以便放入錫箔紙~
可以把雞腿關節的部分砍一點點(如圖),以便把腿部摺疊放入雞肚子裏,同時把雞脖子也放入肚子,這樣就可以裹成一坨啦!雞裹好後,就是放入錫箔紙啦!
這個環節值得提醒的是,錫箔紙特別容易破,所以在裹的時候動作一定要輕,尤其前面兩三層~為了保證湯汁不漏出來,一定要裹多層!多層!多層!重要的事情説三遍。
不用擔心錫箔紙會阻擋傳熱,別小看柴火的火力哈。
這是我們包裹好以後的效果,至少6層。裹好錫箔紙,讓雞肉同步也再次醃製一會兒,接下來就開始和泥啦!
我們專門去找了這種黃土,好像看起來更有叫花雞的感覺。
和泥一定要不幹不稀,太乾了糊不上,太稀了也不利於塑形,在裹泥土的時候你會找到合適的幹稀度。包裹完泥土的效果
雖然正宗的叫花雞是要在地上挖個坑來燒,但是我們用了這個特別好用的移動灶,節省柴火,不佔地。
燒的時候請注意,一定要先燒點柴火,等到有一定的碳,再把叫花雞放進去(如圖),因為全程懶人們不給雞翻身,所以提前給個熱乎的炭火墊底比較好~接下來就是耐心等候,持續加火的時間了。
建議全程中小火,不然容易燒糊,而且雞肉內的湯汁也會燒乾導致肉質很柴。
差不多明火一小時,然後用火堆裏剩餘的碳悶半小時左右就可以起鍋了。起鍋後不用擔心泥土不好剝開,用棒子輕輕敲打泥土就掉啦。
敲開泥土,一層層撕開錫箔紙,雞肉的香味就撲鼻而來啦~
軟、糯、鮮是這道懶人叫花雞的特色,雞肉的膠原蛋白都悶出來了,用手來扯着吃雖然有點粘手,但是這個feel真的特別棒哈哈~
小貼士
如果是夏天來做這道菜的盆友們,可以先蔣雞肉裹上兩三層荷葉,再裹錫箔紙,相信這樣做出來的雞肉更增添一份荷葉的清香哦。