大飯店水準的蒸水蛋

用一道蒸水蛋也可以盡顯功夫

都是很多細節成就出來的哦

用料  

大飯店水準的蒸水蛋的做法  

1. 全蛋液【充分】打散 （直到蛋液沒有黏稠/阻力，北方説話“邂了”的感覺）
   
   打蛋的時注意保留一個半蛋殼，後續會用到。

2. 用半蛋殼量取水，雞蛋和水的比例 1:1
   也就是説 四個雞蛋，就量取8杯 【半蛋殼】的水

3. 蛋液加入少許鹽（給個底味，後續味道主要還是靠醬油）

4. 👉🏻蒸蛋關鍵：
   
   1.撇去浮沫（我用的是專門撇油的漏勺）
   
   2.器皿：一定要選用這種平底的大盤子，不能用碗🥣，這樣蛋液的成熟度會不一樣。
   
   3.保鮮膜封好，這樣蒸出來的雞蛋才不會有氣孔。
   
   4.蛋液上滴一點油

5. 八分鐘，中途不可以打開鍋蓋！忍着！
   
   同時燒一鍋熱油，備好小葱花
   
   用一個碗盛入：葱花+醬油+少量水
   
   熱油滋啦地倒入碗裏

6. 淋在蒸好的雞蛋上，大讚。