南乳汁羊肉

用料  

南乳汁羊肉的做法  

1. 姜去皮洗淨，切片，花椒粒洗淨，瀝乾放入鍋中小火炒至散發出花椒味即可，白蘿蔔洗淨，取蘿蔔皮備用。

2. 取一湯鍋，水煮沸後放入炒過的花椒粒，白蘿蔔皮煮滾。

3. 將羊肉洗淨，瀝乾水分，再倒入作法2的鍋中煮5分鐘後可熄火，再浸泡1小時。

4. 把浸泡好的羊肉再次開火煮滾1分鐘後熄火，將羊肉撈出，瀝乾水分。

5. 將紅豆腐乳及適量的醬汁倒入碗中，用湯匙將豆腐乳壓碎成泥狀。

6. 6、取一鍋，將羊肉、姜塊、豆腐乳泥一起倒入砂鍋中，再加入魚露、酒與清水（水量要蓋過羊肉）。

7. 將鍋蓋蓋緊，以大火煮滾後轉小火燜煮1.5小時左右。

8. 燜煮時間到時，打開鍋蓋，加入冰糖再續燜煮30分鐘即可盛盤食用。

小貼士

1、白蘿蔔皮、花椒粒與羊肉一起煮，煮後再浸泡1小時這樣可以將羊肉的羊羶味去除，這個步驟非常重要。
2、選用豆腐乳要選用南乳，也就是紅糟豆腐乳，與羊肉搭配不但味道好，而且顏色又好看。
3、酒可選用米酒、紅酒、紹興酒都可替代。